感官检验的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦

题目

感官检验的基本味道是指（）

  • A、酸
  • B、甜
  • C、咸
  • D、苦
相似考题

1.简述食品感官检验的基本方法。

2.下列关于感官检验的叙述中，错误的一项是( )。A.感官检验是最基本的一类检验方法，具有简便、快速、经济、实用等特点B.感官检验结果易受检验者的经验、生理、心理、时空等多种因素的影响，但作为一种检验方法将会长期存在C.感官检验在使用上有一定的局限性D.感官检验结果准确性太差，将会随着科技的发展而逐渐淘汰

3.感官检验的分类（ ）。A.分析型感官检验B.视觉检验C.听觉检验D.嗜好型感官检验E.破坏性检验

4.感官检验可以分为( )。A．分析型感官检验B．嗜好型感官检验C．判断型感官检验D．非嗜好型感官检验E．触觉检验

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  • 第1题：

    感官检验可以分为分析型感官检验和( )。

    A.判断型感官检验

    B.嗜好型感官检验

    C.非分析型感官检验

    D.理化检验


    正确答案：B
    感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。

  • 第2题：

    “百味”县指药物的

    A、五种作用
    B、全部作用
    C、最基本滋味
    D、部分味道
    E、全部味道

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）

    • A、分析型感官检验
    • B、偏爱型感官检验
    • C、随机感官检验
    • D、非确定性感官检验

    正确答案:B

  • 第4题：

    外观性状是对药品的色泽和（）的规定。

    • A、光泽
    • B、气味
    • C、味道
    • D、外表感官

    正确答案:D

  • 第5题：

    感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。


    正确答案:分析；嗜好

  • 第6题：

    感官检验的分类（）。

    • A、分析型感官检验
    • B、视觉检验
    • C、听觉检验
    • D、嗜好型感官检验
    • E、破坏性检验

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    多选题
    感官检验的分类(　　)。
    A

    分析型感官检验

    B

    视觉检验

    C

    听觉检验

    D

    嗜好型感官检验

    E

    味觉检验


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    五味的概念是指药物的（　　）。
    A

    全部味道

    B

    五类基本作用

    C

    最基本的滋味

    D

    五种不同的滋味

    E

    部分味道


    正确答案： C
    解析：
    五味是指药物具有辛、甘、酸、苦、咸五种不同的滋味。

  • 第9题：

    问答题
    简述食品感官检验的基本方法。

    正确答案：
    (1)定性分析。典型的感官检验方法一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。
    ①区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同,要求检验人员受过一定培训和指导;区别检验在实际应用中广泛采用,典型的区别检验要求有25~40个参与者,他们均经过筛选,对普通食品有较好的感官灵敏度。区别检验的主要方法有3点法、2~3点法和对比法。
    ②描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同,要求检验人员经过较高级的培训。
    ③情感检验则是回答对产品的喜爱程度或更喜欢何种产品。对检验人员没有特殊要求,未经过培训的人员也可参与检验。
    (2)定量分析。标度方法是使用数字来量化感官体验,通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小,可以利用统计学方法进行模型设计和分析。常见方法有如下3种:
    ①类项标度。根据特定而有限的反应给感觉赋值,通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。
    ②线性标度法。在一条线上作标记来评价感觉强度或喜爱程度。
    ③量值估计法。与类项标度法相对,不受限制地应用数字来表示感觉的比率。量值估计法要求给检验人员一个标准刺激作为基准,或者以任意数字对第一样品赋值,然后所有样品与第一样品比较。要做到给食品感官质量准确的赋值或评分,首要问题是要指定好一个评分标准,对检验人员要求有较高的水平,评分程序要合理,最终达到鉴评目的。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    五味是指药物的（）
    A

    最基本的滋味

    B

    五类基本作用一味药不止一类基本作用

    C

    全部味道

    D

    五种不同的滋味

    E

    部分味道


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    感官功能的测试通常要进行（）四种基本味道的识别。
    A

    酸

    B

    甜

    C

    苦

    D

    辣

    E

    咸


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。
    A

    酸甜苦辣

    B

    酸甜苦咸

    C

    酸甜苦涩

    D

    酸甜苦淡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。
    A.感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检査
    B.感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
    C.感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用
    D.感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判
    E.感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力


    答案：A,B,D
    解析：
    C项，感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素 影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是：方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。

  • 第14题：

    在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（　　）


    答案：错
    解析：
    在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。

  • 第15题：

    食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列关于感官检验的叙述中，错误的一项是（）。

    • A、感官检验是最基本的一类检验方法，具有简便、快速、经济、实用等特点。
    • B、感官检验结果易受检验者的经验、生理、心理、时空等多种因素的影响，但作为一种检验方法将会长期存在。
    • C、感官检验结果准确性太差，将会随着科技的发展而逐渐淘汰。
    • D、感官检验在使用上有一定的局限性。

    正确答案:C

  • 第17题：

    对于感官检验与理化检验的比较下列说法哪些是正确的（）

    • A、感官检验的成本较低
    • B、理化检验容易定量化
    • C、感官检验受人的因素影响较大
    • D、理化检验受人的因素影响较大

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    现有的检验方法，基本上分为物理化学检验法与（）两大种类。

    • A、基本尺寸检验
    • B、基本性能检验
    • C、抽样检验
    • D、感官检验

    正确答案:D

  • 第19题：

    填空题
    感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。

    正确答案： 分析,嗜好
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    关于感官检验，下列说法正确的有（　　）。
    A

    感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查

    B

    感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验

    C

    感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用

    D

    感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判

    E

    感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力


    正确答案： C,D
    解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。

  • 第21题：

    判断题
    食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    感官检验可以分为分析型感官检验和（）。
    A

    判断型感官检验

    B

    嗜好型感官检验

    C

    非分析型感官检验

    D

    理化检验


    正确答案： B
    解析： 分析型感官检验和嗜好型感官检验

  • 第23题：

    多选题
    感官检验的分类（）。
    A

    分析型感官检验

    B

    视觉检验

    C

    听觉检验

    D

    嗜好型感官检验

    E

    破坏性检验


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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