食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、甲醛B、水合茚三酮C、NH4OHD、NaOH

题目

食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。

  • A、甲醛
  • B、水合茚三酮
  • C、NH4OH
  • D、NaOH
相似考题

1.《食品安全国家标准保健食品》中，对于保健食品感官方面的检验方法正确的方法是()

2.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.-般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

3.尿素酶活性的定性检验，使用尿素试剂来检验。此题为判断题(对，错)。

4.试剂盒稳定性是指A、测定结果的稳定性B、原包装试剂的稳定性C、复溶后试剂的稳定性D、不同温度下的保存期E、显色稳定性

更多“食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。”相关问题

  • 第1题：

    化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

    • A、一级品优级纯
    • B、二级品分析纯
    • C、三级品化学纯
    • D、四级品实验试剂

    正确答案:B

  • 第2题：

    典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。

    • A、区别检验
    • B、体验型检验
    • C、描述型检验
    • D、质量检验
    • E、情感检验

    正确答案:A,C,E

  • 第3题：

    氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）

    • A、应用离子交换层析的原理进行测定
    • B、食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏
    • C、食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸
    • D、氨基酸与斐林试剂反应产生颜色
    • E、氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸

    正确答案:A

  • 第4题：

    尿素酶活性的定性检验，使用尿素试剂来检验。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。

    • A、盐酸、铋酸钠
    • B、硝酸、铋酸钠
    • C、硫酸、钼酸钠
    • D、硝酸、钼酸钠

    正确答案:B

  • 第6题：

    关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

    • A、进行痕量分析时，用有机纯试剂
    • B、做仲裁分析，用有机纯或分析纯试剂
    • C、一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂
    • D、进行痕量分析时，用化学纯试剂

    正确答案:D

  • 第7题：

    用于氨基酸检识，不同氨基酸产生不同颜色的试剂是：（）

    • A、茚三酮试剂
    • B、吲哚醌试剂
    • C、双缩脲试剂
    • D、磷钼酸试剂
    • E、鞣酸试剂

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。

    正确答案： 食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：
    （1）增菌；
    （2）平板分离；
    （3）生理生化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
    A

    食品添加剂

    B

    试剂药品

    C

    危险化学品

    D

    易制毒化学品


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。
    A

    一级品优级纯

    B

    二级品分析纯

    C

    三级品化学纯

    D

    四级品实验试剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。
    A

    区别检验

    B

    体验型检验

    C

    描述型检验

    D

    质量检验

    E

    情感检验


    正确答案： D,B
    解析： 典型的感官检验方法中定性分析一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。

  • 第12题：

    多选题
    试剂盒稳定性是指（）
    A

    测定结果的稳定性

    B

    原包装试剂的稳定性

    C

    复溶后试剂的稳定性

    D

    不同温度下的保存期

    E

    显色稳定性


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。

    • A、盐酸、铋酸钠
    • B、硝酸、铋酸钠
    • C、硫酸、钼酸钠
    • D、硝酸、钼酸钠

    正确答案:B

  • 第14题：

    卫生理化检验中，对样品（如食品、生物材料、水、空气）测定造成污染的主要来源为（）

    • A、周围环境、试剂、器材
    • B、操作人员、药品器械
    • C、试剂、器材
    • D、周围环境、试剂、操作人员
    • E、周围环境、器材、操作人员

    正确答案:A

  • 第15题：

    企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。

    • A、食品添加剂
    • B、试剂药品
    • C、危险化学品
    • D、易制毒化学品

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。

    • A、兰色或紫色
    • B、红色
    • C、黄色
    • D、亮绿色

    正确答案:A

  • 第18题：

    简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。


    正确答案: 食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：
    （1）增菌；
    （2）平板分离；
    （3）生理生化

  • 第19题：

    在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？


    正确答案: 氨基酸结构发生变化如脱硫、脱氨、脱羧、异构化、水解等，有时甚至伴随有毒物质产生，导致食品的营养价值降低。
    （1）氨基酸脱硫、脱氨等
    ２PrCH2SHPrCH2SCH2Pr+H2S↑
    半胱氨酸残基
    PrCH2SH+H2OPrCH2OH+H2S↑
    （2）天门冬酰胺和谷氨酰胺会发生脱氨反应：
    Pr（CH2）2CNH2Pr（CH2）2C-OH+NH3↑
    此反应对蛋白质营养价值没有多大伤害，但释放出来的氨会导致蛋白质电荷性和功能性质的改变。
    （3）氨基酸殘基异构化
    高于200℃条件下，氨基酸残基异构化，生成不具有营养价值的D-氨基酸D-构型氨基酸基本无营养价值，且D-构型氨基酸的肽键难水解，导致蛋白质的消化性和蛋白质的营养价值显著降低。
    （4）蛋白质分子中或之间形成异肽键，产生不能被酶水解的物质
    Pr（CH2）2COOH+H2N（CH2）4PrPr（CH2）2C-NH（CH2）4Pr
    （5）色氨酸会产生强致突变作用的物质咔啉
    殘基等

  • 第20题：

    单选题
    卫生理化检验中，对样品（如食品、生物材料、水、空气）测定造成污染的主要来源为（）
    A

    周围环境、试剂、器材

    B

    操作人员、药品器械

    C

    试剂、器材

    D

    周围环境、试剂、操作人员

    E

    周围环境、器材、操作人员


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（）
    A

    蔗糖

    B

    维生素

    C

    葡萄糖

    D

    a-氨基酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

    正确答案： 氨基酸结构发生变化如脱硫、脱氨、脱羧、异构化、水解等，有时甚至伴随有毒物质产生，导致食品的营养价值降低。
    （1）氨基酸脱硫、脱氨等
    ２PrCH2SHPrCH2SCH2Pr+H2S↑
    半胱氨酸残基
    PrCH2SH+H2OPrCH2OH+H2S↑
    （2）天门冬酰胺和谷氨酰胺会发生脱氨反应：
    Pr（CH2）2CNH2Pr（CH2）2C-OH+NH3↑
    此反应对蛋白质营养价值没有多大伤害，但释放出来的氨会导致蛋白质电荷性和功能性质的改变。
    （3）氨基酸殘基异构化
    高于200℃条件下，氨基酸残基异构化，生成不具有营养价值的D-氨基酸D-构型氨基酸基本无营养价值，且D-构型氨基酸的肽键难水解，导致蛋白质的消化性和蛋白质的营养价值显著降低。
    （4）蛋白质分子中或之间形成异肽键，产生不能被酶水解的物质
    Pr（CH2）2COOH+H2N（CH2）4PrPr（CH2）2C-NH（CH2）4Pr
    （5）色氨酸会产生强致突变作用的物质咔啉
    殘基等
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用于氨基酸检识，不同氨基酸产生不同颜色的试剂是：（）
    A

    茚三酮试剂

    B

    吲哚醌试剂

    C

    双缩脲试剂

    D

    磷钼酸试剂

    E

    鞣酸试剂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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