在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。

题目

在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。

相似考题

1.灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。A.硝酸盐 B.蛋白质和脂肪 C.酸度和杂质 D.非脂乳固体 E.微生物

2.蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。

3.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。A、水、脂肪、乳糖、矿物质B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质D、非脂乳固体、蛋白、乳糖

4.原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。

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  • 第1题：

    牛乳成分中含量最多的是全乳固体。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。

    • A、30%
    • B、34
    • C、%40%
    • D、48%

    正确答案:B

  • 第3题：

    影响乳密度的因素包括（）

    • A、乳的温度
    • B、脂肪含量
    • C、非脂乳固体含量
    • D、乳挤出的时间
    • E、是否掺假

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    焦香型糖果的质量标准应包含（）四个方面

    • A、糖果含水量范围
    • B、糖类组成含量
    • C、非脂乳固体含量及类型
    • D、脂肪含量
    • E、有机酸含量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    非脂乳固体包括（）、（）、矿物质和其他一些变化的组成分。


    正确答案:蛋白质；乳糖

  • 第6题：

    我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳固体的比例是（）


    正确答案:8:20

  • 第7题：

    简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。


    正确答案: 1.非脂乳固形物的使用量受乳糖的限制；
    2.乳糖的溶解度相对较低，在一定条件下会形成较大晶体，冰淇淋会形成“砂”的质构，造成口感不佳。

  • 第8题：

    填空题
    我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳固体的比例是（）

    正确答案： 8:20
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。
    A

    硝酸盐

    B

    蛋白质和脂肪

    C

    酸度和杂质

    D

    非脂乳固体

    E

    微生物


    正确答案： B,C
    解析：
    灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。

  • 第10题：

    单选题
    非脂乳固体的关键成分是什么（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    淀粉

    D

    蔗糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。

    正确答案： 1.非脂乳固形物的使用量受乳糖的限制；
    2.乳糖的溶解度相对较低，在一定条件下会形成较大晶体，冰淇淋会形成“砂”的质构，造成口感不佳。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。
    A

    灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%

    B

    灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香

    C

    灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样

    D

    配料表中有水的成分，表明是含乳饮料


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。

    • A、3.9
    • B、5.2
    • C、8.1
    • D、10.0

    正确答案:C

  • 第14题：

    含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

    • A、总固体、水分
    • B、总固体、蛋白质
    • C、总固体、脂肪
    • D、脂肪、蛋白质

    正确答案:C

  • 第15题：

    未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。


    正确答案:乳清蛋白氮（WPNI）

  • 第16题：

    冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？


    正确答案: 1.蛋白质既能满足营养要求，也可影响冰淇淋的搅打特性和物理及感官特性。
    2.酪蛋白是脂肪球周围界面层的重要成分，起到了乳化剂的作用。
    3.乳清蛋白只是在有限的程度上附着于脂肪球的表面。

  • 第17题：

    非脂乳固体的关键成分是什么（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、淀粉
    • D、蔗糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。


    正确答案:30%

  • 第19题：

    多选题
    影响乳密度的因素包括（）
    A

    乳的温度

    B

    脂肪含量

    C

    非脂乳固体含量

    D

    乳挤出的时间

    E

    是否掺假


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

    正确答案： 稀奶油,脱脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。

    正确答案： 30%
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    非脂乳固体包括（）、（）、矿物质和其他一些变化的组成分。

    正确答案： 蛋白质,乳糖
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？

    正确答案： 1.蛋白质既能满足营养要求，也可影响冰淇淋的搅打特性和物理及感官特性。
    2.酪蛋白是脂肪球周围界面层的重要成分，起到了乳化剂的作用。
    3.乳清蛋白只是在有限的程度上附着于脂肪球的表面。
    解析： 暂无解析

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