食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。

第1题：

第2题：

第3题：

腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

正确答案:正确

第4题：

用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？

正确答案: ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。

第5题：

餐饮单位食品添加剂检查要点包括以下哪几项（）

• A、食品添加剂是否做到五专专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
• B、食品添加剂的存放是否有固定的场所（或橱柜），有没有标识食品添加剂字样，盛装容器上有没有标明食品添加剂名称
• C、食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，有无精确的计量工具称量，有无记录台账
• D、食品添加剂使用效果是否符合说明书描述

正确答案:A,B,C

第6题：

食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。

正确答案:错误

第7题：

食品添加剂的作用是（）

• A、防腐、保鲜
• B、改善食品的品质和色、香、味
• C、满足食品加工工艺的需要
• D、以上都是

正确答案:D

第8题：

食品添加剂的主要作用是什么？

正确答案: 1）有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
2）改善食品的感官性状
3）保持或提高食品的营养价值
4）增加食品的品种和方便性
5）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化
6）满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。

第9题：

简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。

正确答案: 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
弊：用量过度易致癌。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）

• A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kg
• B、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kg
• C、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
• D、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg

正确答案:C

第15题：

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

• A、抗氧化剂
• B、着色剂
• C、发色剂
• D、防腐剂

正确答案:C

第16题：

按照食品添加剂使用卫生标准规定，不得用于馒头等漂白的食品添加剂是（）

• A、硫磺
• B、BHA
• C、亚硝酸盐
• D、番茄红素
• E、L-抗坏血酸硬脂酸酯

正确答案:A

第17题：

测定食品中亚硝酸盐方法中以下描述哪些是错的（）

• A、加入硼砂的作用是催化剂
• B、亚铁氰化钾的作用是除去蛋白质
• C、测定波长为538nm
• D、乙酸锌的作用是消除硫化物干扰
• E、反应在弱酸性条件下进行

正确答案:A,D

第18题：

简述使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应注意什么

正确答案:1.有专人负责保管
2.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
3.应做好进货、领取和使用记录

第19题：

食品添加剂的作用是什么？

正确答案: 1.增加食品的保藏性、防止腐败变质。
2.改善食品的感官性状。
3.有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。
4.高食品的营养价值。
5.满足其他特殊需要。

第20题：

欧盟食品添加剂的使用原则是食品中（）食品添加剂和（）的香料，即使用食品添加剂必须符合（）和（）的要求。

正确答案:只能含有欧盟允许使用的；成员国允许使用的；欧盟的相关规定；一般卫生法规

第21题：

第22题：

第23题：