好的植物油应是色浅、味淡。

第1题：

第2题：

第3题：

服务员切忌一味推销（）的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。

• A、肥腻
• B、味淡
• C、高价格
• D、质量好

正确答案:C

第4题：

酒的风格包括酒的哪几个方面（）。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、型
• C、色、香、味、气
• D、色、香、味、体

正确答案:D

第5题：

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

正确答案:正确

第6题：

动物油与植物油哪个好？（）

• A、植物油好
• B、动物油好
• C、一样好

正确答案:A

第7题：

白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？

• A、鱼类
• B、贝类
• C、牛肉类
• D、禽类

正确答案:C

第8题：

弯把青椒深绿色，果实大，把弯，（），品质好。

• A、果肉厚，味甜微酸
• B、果肉薄，味甜微酸
• C、果肉厚，味淡
• D、果肉薄，味淡

正确答案:A

第9题：

一种生药呈不规则团块状，棕褐色，具有皱纹及缢缩，质重，味淡。它应是（）

• A、茯苓
• B、猪苓
• C、何首乌
• D、附子

正确答案:B

第10题：

上菜的味质原则不应是（）。

• A、先优质后一般
• B、先淡后咸
• C、先荤后素
• D、先咸后甜

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

烤机输送网带旁链的润滑是选用的植物油，其原因是（）。

A植物油的润滑效果好

B植物油的价格低

C植物油容易清洁

D植物油不会引起异味

D
略

第15题：

黄光可使妆色变（），化妆时用色要浓些。

• A、暖
• B、淡
• C、浅
• D、深

正确答案:C

第16题：

肤色白皙眉毛淡的人，眉毛一般用（）色的眉笔描画。

• A、黑
• B、灰
• C、深棕
• D、浅咖啡

正确答案:D

第17题：

品质好的米香型白酒带类似极淡的（）味道，后味怡畅。

• A、威士忌
• B、白兰地
• C、啤酒
• D、龙舌兰

正确答案:B

第18题：

虚寒月经后期，月经期、量、色、质的改变应是（）。

• A、周期延后，色淡量少，质清稀
• B、周期延后，量少色黯有块
• C、周期不变，量少色淡，质清稀
• D、周期不变，量少色紫黯有块
• E、以上都不是

正确答案:A

第19题：

卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。

• A、原料
• B、熟料
• C、调料
• D、馅料

正确答案:D

第20题：

石膏为纤维状的集合体，质软、体重，纵断面具有（）样光泽，全体类（）色。无臭、味淡。

正确答案:绢丝；白

第21题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第22题：

关于欠火砖错误的说法是（）

• A、强度低
• B、耐久性好
• C、色浅，敲击声哑

正确答案:B

第23题：