富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）A、防止炭化时发生燃烧B、防止炭化不完全C、防止脂肪包裹碳粒D、防止脂肪挥发

题目

富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）

  • A、防止炭化时发生燃烧
  • B、防止炭化不完全
  • C、防止脂肪包裹碳粒
  • D、防止脂肪挥发
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1.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

2.测定食品中脂肪，直接用有机溶剂提取测定的是A、游离脂肪B、结合脂肪C、氧化脂肪D、乳脂肪E、原脂肪

3.用酸水解法测定食品中的脂肪是指A、游离脂肪B、结合脂肪+游离脂肪C、结合脂肪D、皂化脂肪E、原脂肪

4.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量

    A、游离脂肪

    B、结合脂肪

    C、原脂肪

    D、结合脂肪+游离脂肪

    E、气化脂肪


    参考答案：D

  • 第2题：

    酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是

    A、是经典的方法

    B、结果较准确，但费时

    C、适于各类食品中脂肪的测定

    D、仅适于液体和半固体食品

    E、测定的是粗脂肪


    参考答案：C

  • 第3题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。


    正确答案：BC
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第4题：

    A.高糖食品
    B.高脂肪食品
    C.富含优质蛋白质食品
    D.低能量食品
    E.富含钙食品

    老年人钙吸入减弱，应食用

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）

    • A、水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸
    • B、水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪
    • C、水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪
    • D、水产类脂肪的胆固醇含量都很低

    正确答案:D

  • 第6题：

    碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指（）。

    • A、蛋白质、脂肪、水分、灰分
    • B、蛋白质、脂肪、水分
    • C、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维
    • D、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素
    • E、蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素

    正确答案:D

  • 第7题：

    测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）

    • A、乳脂肪
    • B、原脂肪
    • C、氧化脂肪
    • D、游离脂肪
    • E、结合脂肪

    正确答案:D

  • 第8题：

    小学生合理膳食的安排最好是（）

    • A、早餐和午餐应为富含蛋白质和脂肪食物
    • B、午餐应为富含蛋白质和脂肪食物
    • C、早餐应为富含蛋白质和脂肪食物
    • D、午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物
    • E、晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物

    正确答案:A

  • 第9题：

    简述食品中脂肪的测定方法。


    正确答案:索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。酸水解法。碱性乙醚提取法。氯仿-甲醇法。皂化法。

  • 第10题：

    填空题
    脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。

    正确答案： 37.62
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在开发富含多不饱和脂肪酸（PUFA）功能食品时应注意哪些问题？

    正确答案： ①PUFA的作用发生在细胞内部，目前为止还没有确定PUFA的核内作用因子，因而对其作用机理及在蛋黄、禽肉中富集规律需进一步研究；
    ②各种PUFA源在不同畜禽饲粮类型中的最适添加量的研究；
    ③ω-3与ω-6PUFA的平衡对机体正常生长和内环境的稳定有重要作用，所以要注重开发ω-3与ω-6PUFA比例适宜的产品；
    ④在饲粮中添加共轭亚油酸具有正、反两面效果，其营养生理作用与添加效果有待于最后的确定；
    ⑤富含PUFA的产品最大缺点是风味易改变，更有效的仿制方法有待于进一步研究。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指（）。
    A

    蛋白质、脂肪、水分、灰分

    B

    蛋白质、脂肪、水分

    C

    蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维

    D

    蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素

    E

    蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素


    正确答案： D
    解析： 食物中营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素。

  • 第13题：

    测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量

    A、游离脂肪

    B、结合脂肪

    C、乳脂肪

    D、氧化脂肪

    E、原脂肪


    参考答案：A

  • 第14题：

    测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    A.高糖食品
    B.高脂肪食品
    C.富含优质蛋白质食品
    D.低能量食品
    E.富含钙食品

    老年人基础代谢减弱，应食用

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    A.高糖食品
    B.高脂肪食品
    C.富含优质蛋白质食品
    D.低能量食品
    E.富含钙食品

    老年人以分解代谢为主，应食用

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    减肥的目的就是除去过多的脂肪。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指（）

    • A、蛋白质、脂肪、水分、灰分
    • B、蛋白质、脂肪、水分
    • C、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维
    • D、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维
    • E、蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素

    正确答案:C

  • 第19题：

    用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）

    • A、游离脂肪
    • B、结合脂肪
    • C、原脂肪
    • D、结合脂肪+游离脂肪
    • E、气化脂肪

    正确答案:D

  • 第20题：

    饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    食用核酸丰富的食品时，应同时食用富含（）以保证有效成分的吸收。

    • A、必需脂肪酸食物
    • B、蛋白质食物
    • C、维生素食物
    • D、饱和脂肪酸食物

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）
    A

    乳脂肪

    B

    原脂肪

    C

    氧化脂肪

    D

    游离脂肪

    E

    结合脂肪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
    A

    游离脂肪

    B

    结合脂肪

    C

    原脂肪

    D

    结合脂肪+游离脂肪

    E

    气化脂肪


    正确答案： E
    解析： 酸水解法测定食品中的脂肪包括结合脂肪和游离脂肪。

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