饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（）A、可溶性固形物的大小B、总酸的大小C、甜味剂的大小D、色素含量的多少

题目

饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（）

  • A、可溶性固形物的大小
  • B、总酸的大小
  • C、甜味剂的大小
  • D、色素含量的多少
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1.下列关于防腐剂的错误表述为()。A、尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类B、尼泊金类防腐剂在碱性条件下抑菌作用强C、苯甲酸未解离的分子抑菌作用强D、苯扎溴铵属于阳离子表面活性剂类防腐剂E、山梨酸在pH4的酸性水溶液中效果较好

2.苯甲酸为有效的防腐剂，有较好的抑菌作用，其一般用量为（ ）。A．O.25%～0.5%B．O.1%～0.25%C．0.2%～0.5%D．0.3%～0.5%E．0.4%～0.5%

3.下关于苯甲酸与苯甲酸钠防腐剂的描述，错误的是A、分子态的苯甲酸抑菌作用强B、在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH为4C、pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降D、苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防腐与防发酵作用E、相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用相同

4.下列说法正确的是( )A、物料中的平衡水只与物料的性质有关B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压E、物料中的结合水是除不去的

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  • 第1题：

    红大戟除泻水逐饮外，又能（ ）


    正确答案：C
    本组题考查常用峻下透水药的功效异同。京大戟、红大戟均泻下逐水，消肿散结，但京大戟偏于泻下逐水，红大戟偏于消肿散结；牵牛子：泻下，逐水，去积，杀虫。

  • 第2题：

    以下有关羟苯酯类抑菌剂性质的表述中，正确的为

    A、羟苯甲酯的抑菌作用最强

    B、羟苯乙酯的抑菌作用最强

    C、羟苯丙酯的抑菌作用最强

    D、羟苯丁酯的抑菌作用最强

    E、各种羟苯酯的抑菌能力无差别


    参考答案：D

  • 第3题：

    对羟基苯甲酸酯类为有效的防腐剂，有较好的抑菌作用，其一般用量为

    A、0.25%～0.5%

    B、0.1%～0.25%

    C、0.2%～0.25%

    D、0.1%～0.5%

    E、0.01%～0.25%


    参考答案：E

  • 第4题：

    下列关于苯甲酸钠防腐剂的表述中，错误的是

    A．在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4

    B．分子态的苯甲酸抑菌作用强

    C．相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同

    D．pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

    E．苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用


    正确答案：C

  • 第5题：

    下列关于防腐剂的错误表述为

    A.尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类
    B.尼泊金类防腐剂在碱性条件下抑菌作用强
    C.苯甲酸未解离的分子抑菌作用强
    D.苯扎溴铵属于阳离子表面活性剂类防腐剂
    E.山梨酸在pH4的酸性水溶液中效果较好

    答案：B
    解析：
    尼泊金类在酸性、中性溶液中均有抑菌作用，但在酸性溶液中作用较强，对大肠杆菌作用最强。在弱碱性溶液中作用减弱，这是因为酚羟基解离所致。

  • 第6题：

    精馏进料中除三苯外仍含有非芳，会影响产品质量精馏进料中除三苯外仍含有非芳，会影响产品质量


    正确答案:正确

  • 第7题：

    与细菌致病性有关的合成代谢产物除（）外。


    正确答案:抗生素

  • 第8题：

    在饮料中加入防腐剂的目的是什么？


    正确答案: 防腐剂可以抑制微生物生长，延长保存期，在饮料中加防腐剂，可适当降低杀菌条件，提高制品品质。

  • 第9题：

    对于同一种防腐剂，试述其杀菌和抑菌作用之间的辨证关系。


    正确答案: 同一种防腐剂，浓度高时可杀菌，浓度低时只能抑菌，作用时间长可以杀菌，缩短时间则只能抑菌。

  • 第10题：

    单选题
    下列关于防腐剂的错误表述为（）
    A

    尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类

    B

    尼泊金类防腐剂在碱性条件下抑菌作用强

    C

    苯甲酸未解离的分子抑菌作用强

    D

    苯扎溴铵属于阳离子表面活性剂类防腐剂

    E

    山梨酸在pH4的酸性水溶液中效果较好


    正确答案： C
    解析： 尼泊金类在酸性、中性溶液中均有抑菌作用，但在酸性溶液中作用较强，对大肠杆菌作用最强。在弱碱性溶液中作用减弱，这是因为酚羟基解离所致。

  • 第11题：

    单选题
    下列关于苯甲酸与苯甲酸钠防腐剂的错误叙述为（）
    A

    在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH值为4

    B

    相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同

    C

    分子态的苯甲酸抑菌作用强

    D

    苯甲酸与尼泊金类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用

    E

    pH增加，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下有关羟苯酯类抑菌剂性质的表述中正确的为（　　）。
    A

    羟苯甲酯的抑菌作用最强

    B

    羟苯乙酯的抑菌作用最强

    C

    羟苯丙酯的抑菌作用最强

    D

    羟苯丁酯的抑菌作用最强

    E

    各种羟苯酯的抑菌能力无差别


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于防腐剂叙述正确的是( )

    A.防腐能力与pH值有关

    B.苯甲酸酯类也称为尼泊金类

    C.聚山梨酯类和聚乙二醇等能增加尼泊金类的防腐效能

    D.未解离的苯甲酸分子抑菌作用强

    E.一般防腐剂混合使用有协同作用


    正确答案：ADE　　
    一般防腐剂产生防腐作用的都是分子，因此防腐能力通常受到pH值影响;对羟基苯甲酸酯类称为尼泊金类;聚山梨酯类和聚乙二醇等能与尼泊金类络合，降低防腐剂的浓度，因此只能降低防腐效能。

  • 第14题：

    生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为( )

    A、金黄色葡萄球菌

    B、酵母

    C、霉菌

    D、产气荚膜杆菌

    E、嗜热脂肪芽孢杆菌


    参考答案：ADE

  • 第15题：

    食品防腐剂( )。

    A、有刺激性

    B、没有抑菌作用

    C、必须符合卫生标准

    D、有异味


    参考答案：C

  • 第16题：

    下列关于防腐剂叙述正确的是( )
    A防腐能力与pH值有关
    B苯甲酸酯类也称为尼泊金类
    C聚山梨酯类和聚乙二醇等能增加尼泊金类的防腐效能
    D未解离的苯甲酸分子抑菌作用强
    E一般防腐剂混合使用有协同作用


    答案：A,D,E
    解析：
    一般防腐剂产生防腐作用的都是分子，因此防腐能力通常受到pH值影响;对羟基苯甲酸酯类称为尼泊金类;聚山梨酯类和聚乙二醇等能与尼泊金类络合，降低防腐剂的浓度，因此只能降低防腐效能。

  • 第17题：

    下列关于尼泊金类防腐剂的错误表述为（）

    A尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类

    B尼泊金类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强

    C尼泊金类防腐剂混合使用具有协同作用

    D表面活性剂不仅能增加尼泊金类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性

    E尼泊金类防腐剂无毒、无味、无臭，化学性稳定


    D
    略

  • 第18题：

    苯甲酸为有效的防腐剂，有较好的抑菌作用，其一般用量为（）

    • A、0.25％～0.5％
    • B、0.1％～0.25％
    • C、0.2％～0.5％
    • D、0.3％～0.5％
    • E、0.4％～0.5％

    正确答案:B

  • 第19题：

    苯甲酸钠必须转变成（）后才有抑菌作用，常用作防腐剂是因为它在水中溶解度（）的原因。


    正确答案:苯甲酸；大

  • 第20题：

    下列关于物料中水的说法正确的是（）

    • A、物料中的平衡水只与物料的性质有关
    • B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关
    • C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关
    • D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压
    • E、物料中的结合水是除不去的

    正确答案:B,C

  • 第21题：

    多选题
    下列关于物料中水的说法正确的是（）
    A

    物料中的平衡水只与物料的性质有关

    B

    物料的临界相对湿度只与物料的性质有关

    C

    物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关

    D

    物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压

    E

    物料中的结合水是除不去的


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于苯甲酸钠防腐剂的表述中，错误的是（）
    A

    在酸性条件下抑菌作用强

    B

    分子态的苯甲酸抑菌作用强

    C

    相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同

    D

    pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

    E

    苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用


    正确答案： D
    解析： 苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳pH是2.5～4.0，在pH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到防腐的目的。

  • 第23题：

    单选题
    下列关于苯甲酸与苯甲酸钠防腐剂的表述中，错误的是（　　）。
    A

    在酸性条件下抑菌效果较好，最佳pH为4

    B

    分子态的苯甲酸抑菌作用强

    C

    相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠抑菌作用相同

    D

    pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降

    E

    苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防腐与防发酵作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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