在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

题目

在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

相似考题

1.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是()A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

2.食品添加剂是为了改善食品品质和食品色、香、味、形及营养价值。()此题为判断题(对，错)。

3.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（　　）。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便膳食

4.下列哪项属于《食品卫生法》对食品提出的要求()A、食品应当无毒无害B、食品中不应含有任何有毒有害物质C、各种时食品应当符合应有的营养要求D、食品应当具有香颖的色、香、味等感官性状

更多“在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。”相关问题

  • 第1题：

    在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（　　）。

    A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
    B.弥补天然食物的营养缺陷
    C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
    D.增加食品的色、香、味
    E.简化膳食处理，方便摄食

    答案：A,B,C,E
    解析：
    食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。

  • 第2题：

    《食品卫生法》对食品的基本卫生要求是（）。

    • A、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
    • B、食品应当供人食用或者饮用，符合应当有的营养要求。
    • C、食品应当无污染，符合特有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
    • D、食品应当用食品原料加工，具有供人食用、满足生理需要的功能。

    正确答案:A

  • 第3题：

    分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？


    正确答案: 色泽的变化：酶褐变引起的色泽变化，非酶褐变引起的色泽变化，叶绿素在酸性条件下，生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素，原料吸附辅料如酱油、酱、食醋、红糖的颜色，使细胞壁着色。
    香气的形成：腌制品中所含的氨基酸和醇本身具有一定香气，在加工中还能形成各种醛、酸、酯等芳香物质，产生香气。
    味的形成：原料中的蛋白质在蛋白水解酶作用下，分解形成多种氨基酸，使制品中氨基酸总量增加。氨基酸中的谷氨酸与食盐作用形成谷氨酸钠，是腌制品中鲜味的主要来源。

  • 第4题：

    在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

    • A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
    • B、弥补天然食物的营养缺陷
    • C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良
    • D、增加食品的色、香、味
    • E、简化膳食处理，方便膳食

    正确答案:D

  • 第5题：

    对食品营养强化要保持食品原有的色、香、味等感官性状。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

    • A、改善食品品质
    • B、改善食品色、香、味
    • C、食品安全和提高营养
    • D、改善食品品质和色、香、味

    正确答案:D

  • 第7题：

    西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。

    • A、美味西餐
    • B、营养食品
    • C、观赏食品
    • D、垃圾食品

    正确答案:B

  • 第8题：

    食品应当无毒、无害，符合（）要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

    • A、数量
    • B、营养
    • C、卫生
    • D、质量

    正确答案:B

  • 第9题：

    在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

    • A、色、香、味、形
    • B、无毒无害
    • C、符合营养
    • D、引人食欲

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    《食品卫生法》规定食品应当（）符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

    正确答案： 无毒、无害
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。
    A

    补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

    B

    弥补天然食物的营养缺陷

    C

    适应不同人群的营养需要，预防营养不良

    D

    增加食品的色、香、味

    E

    简化膳食处理，方便膳食


    正确答案： C
    解析： 食品（营养）强化剂的意义包括： ①弥补天然食物的营养缺陷； ②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失； ③简化膳食处理，方便摄食； ④适应不同人群的营养需要； ⑤预防营养不良。

  • 第12题：

    单选题
    食品的首要条件和起码要求是（）。
    A

    营养

    B

    色、香、味

    C

    无毒无害


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

    • A、碳水化合物
    • B、蛋白质
    • C、糖
    • D、油脂

    正确答案:C

  • 第14题：

    西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

    • A、奶油、色素
    • B、面粉、糖
    • C、水、鸭蛋
    • D、水果、巧克力

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品的首要条件和起码要求是（）。

    • A、营养
    • B、色、香、味
    • C、无毒无害

    正确答案:C

  • 第16题：

    食物的主要营养价值取决于（）。

    • A、食品的色、香、味、型
    • B、食品的营养素种类、数量及其相互比例
    • C、食品的来源与性质
    • D、食品的烹调方法

    正确答案:B

  • 第17题：

    《食品卫生法》规定食品应当（）符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。


    正确答案:无毒、无害

  • 第18题：

    面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

    • A、份量
    • B、热量
    • C、配餐
    • D、色、香、味、形

    正确答案:D

  • 第20题：

    食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。


    正确答案:真空

  • 第21题：

    单选题
    在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。
    A

    色、香、味、形

    B

    无毒无害

    C

    符合营养

    D

    引人食欲


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？

    正确答案： 色泽的变化：酶褐变引起的色泽变化，非酶褐变引起的色泽变化，叶绿素在酸性条件下，生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素，原料吸附辅料如酱油、酱、食醋、红糖的颜色，使细胞壁着色。
    香气的形成：腌制品中所含的氨基酸和醇本身具有一定香气，在加工中还能形成各种醛、酸、酯等芳香物质，产生香气。
    味的形成：原料中的蛋白质在蛋白水解酶作用下，分解形成多种氨基酸，使制品中氨基酸总量增加。氨基酸中的谷氨酸与食盐作用形成谷氨酸钠，是腌制品中鲜味的主要来源。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    对食品营养强化要保持食品原有的色、香、味等感官性状。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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