食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）A、-5B、-10C、-18D、-12

题目

食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）A、-5B、-10C、-18D、-12

相似考题

1.物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()

2.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.杀灭食品中大部分细菌 D.降低食品中水分含量 E.灭活细菌活性酶

3.食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）A、-5B、-10C、-18D、-12

4.低温对食品中微生物的影响是A．不产生害的代谢产物B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物C．防止食品自溶和分解D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性E．破坏酶活性，杀灭部分微生物

参考答案和解析
正确答案:C
更多“食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）A、-5B、-10C、-18D、-12”相关问题

  • 第1题：

    冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。

    • A、-5
    • B、10
    • C、18
    • D、12

    正确答案:C

  • 第4题：

    低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应速度。


    正确答案:微生物

  • 第5题：

    低温食品中微生物的影响是（）

    • A、不产生有害的代谢产物
    • B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
    • C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
    • D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
    • E、防止食品自溶和分解

    正确答案:C

  • 第6题：

    影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？ 


    正确答案: （1）主要因子：PH值、氧气、水分、营养物、温度。
    （2）每种微生物都有其适宜生长的环境PH值、氧气含量、水分含量、温度以及足量的营养物，当这些条件不能满足微生物生长需求时，就会一直微生物的生长。
    P.H值过高过低、温度过高都可能使酶变性失去活性，温度过低、氧气含量不足、水分含量不足则会抑制酶的活性。

  • 第7题：

    单选题
    食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。
    A

    -5

    B

    10

    C

    18

    D

    12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    高压脉冲电场保鲜技术是通过高压脉冲电场有效杀灭微生物和钝化酶活性，使食品得以长期贮藏。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。

    正确答案： 4.6
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？

    正确答案： （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。
    A

    抑制微生物的生命活动

    B

    减缓生化反应速度

    C

    生理干燥

    D

    抑制酶的活性


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？

    正确答案： （1）主要因子：PH值、氧气、水分、营养物、温度。
    （2）每种微生物都有其适宜生长的环境PH值、氧气含量、水分含量、温度以及足量的营养物，当这些条件不能满足微生物生长需求时，就会一直微生物的生长。
    P.H值过高过低、温度过高都可能使酶变性失去活性，温度过低、氧气含量不足、水分含量不足则会抑制酶的活性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。

    • A、抑制微生物的生命活动
    • B、减缓生化反应速度
    • C、生理干燥
    • D、抑制酶的活性

    正确答案:A,D

  • 第14题：

    冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。

    • A、－18℃
    • B、0℃
    • C、12℃
    • D、－5℃

    正确答案:A

  • 第16题：

    在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。


    正确答案:4.6

  • 第17题：

    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？


    正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度

  • 第18题：

    食品保藏的实质是通过（）等手段，控制和抑制（）的活性并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。


    正确答案:物理化学和生物；微生物和酶；营养成分

  • 第19题：

    判断题
    冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
    A

    冷藏

    B

    窖藏

    C

    冻藏

    D

    冷冻藏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： E
    解析： 冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第22题：

    单选题
    低温储存食品的基本原理是（）
    A

    利用低温控制微生物的生长繁殖

    B

    控制酶的活性

    C

    杀灭所有的微生物

    D

    停止酶的活动

    E

    去除食品中的杂质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
    A

    -5

    B

    -10

    C

    -18

    D

    -12


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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