重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂
题目
重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂
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第1题：
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
正确答案:正确 -
第2题：
干食品、罐头、中间水分食品应用了哪几个栅栏因子？
正确答案: 干食品：Aw、防腐剂；
罐头：热杀菌、PH、防腐剂；
中间水分食品：Aw、防腐剂。 -
第3题：
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
正确答案:错误 -
第4题：
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
正确答案:温度；食品的组分 -
第5题：
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
- A、食品的重量
- B、颜色
- C、食品组成
- D、温度
正确答案:C,D -
第6题：
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）
- A、水分含量
- B、水分活度aw
- C、储藏温度
- D、储藏湿度
正确答案:B -
第7题：
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念
B水分活度表示食品中水分存在的状态
C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；
B颜色；
C食品组成；
D温度；
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题干食品、罐头、中间水分食品应用了哪几个栅栏因子？正确答案： 干食品：Aw、防腐剂；
罐头：热杀菌、PH、防腐剂；
中间水分食品：Aw、防腐剂。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。正确答案： 温度,食品的组分解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题至今已确认可以应用于食品的栅栏因子很多，具体包括（）栅栏因子和（）因子。正确答案： 食品内在的,影响食品防腐的外在的栅栏解析： 暂无解析 -
第13题：
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
正确答案:单分子吸附水 -
第14题：
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
正确答案:错误 -
第15题：
下列哪些条件影响霉菌的生长（）。
- A、水分
- B、水分活度
- C、氧气
- D、温度
- E、酸度
正确答案:A,B,C,D,E -
第16题：
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
正确答案: 机理：降低水分活度，使食品中许多可能发生的化学反应、酶促反应受到抑制。
A.很多化学、生物反应必须有水分子参加才能进行，就必须有足够的自由水，那么降低水分活度就减少了参加反应的自由水的数量，化学反应的速度也就变慢。
B.许多以酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩散的输送介质，且通过水化促使酶和底物活化。
一般可用干燥、盐腌和糖渍等方法减少水分活度。 -
第17题：
当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
正确答案:正确 -
第18题：
至今已确认可以应用于食品的栅栏因子很多，具体包括（）栅栏因子和（）因子。
正确答案:食品内在的；影响食品防腐的外在的栅栏 -
第19题：
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。正确答案： 成分解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水
B水分活度
C活度水分
D可利用水
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量
B颜色
C食品组成
D温度
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析