为避免遗漏显著危害，加工流程图比危害分析更应受到重视。

题目

为避免遗漏显著危害，加工流程图比危害分析更应受到重视。

相似考题

1.爬行现象一般发生在低速滑动的部件，在轻微程度时为人眼不易觉察的振动，而显著时则为大距离的颤动，机床爬行( )，主要影响定位精度和加工面的表面粗糙度。A.危害较小B.危害一般C.危害较大D.危害严重

2.危害分析是指：（）A、收集导致危害存在条件的信息B、识别危害C、评估危害D、确定显著危害

3.不同性质的噪声对人听觉器官的损害特点是：（）A、脉冲声比稳态声危害大、间断声比持续声危害大B、脉冲声比稳态声危害大、间断声比持续声危害小C、脉冲声比稳态声危害小、间断声比持续声危害小D、脉冲声比稳态声危害小、间断声比持续声危害大E、稳态声及持续声危害大、脉冲声及间断声危害小

4.危害识别需注意的问题有()。A、科学、准确、清楚;分清主要危险有害因素和相关危险B、防止遗漏;避免惯性思维C、变更时产生新的危害D、主管领导的变化

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

    • A、加工步骤
    • B、显著危害
    • C、危害分析
    • D、关键控制点

    正确答案:D

  • 第2题：

    实施危害分析的必备预备步骤包括（）。

    • A、任命食品安全小组
    • B、产品特性描述，识别预期用途
    • C、确定终产品中食品安全危害的可接受水平
    • D、绘制流程图，描述过程步骤和控制措施

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    施危害分析的必备预备步骤包括（）

    • A、食品安全小组的成立
    • B、产品特性描述，预期用途的确定
    • C、流程图、加工步骤和控制措施的确定
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    您认为低焦油的卷烟比一般的卷烟危害小、危害一样大、还是危害大？（）

    • A、比一般卷烟危害小
    • B、和一般卷烟危害一样大
    • C、比一般卷烟危害更大

    正确答案:B

  • 第5题：

    显著危害


    正确答案:是指可能发生，并且一旦发生就会给消费者带来不可接受的健康风险。

  • 第6题：

    激光加工有关的危害有（）

    • A、眼睛的危害
    • B、皮肤的危害
    • C、电气危害
    • D、辐射危害

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    下面关于生产流程图的描述正确的有（）

    • A、是一张描述整个生产过程的流程图
    • B、必须有统一的格式要求
    • C、可以不按加工工艺顺序进行描述
    • D、是HACCP计划的基本组成部分
    • E、有助于进行危害分析，是危害分析的基础

    正确答案:A,D,E

  • 第8题：

    对危险、危害因素进行分类，是为便于进行危险、危害因素分析。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    潜在危害和显著危害之间的关系：（）
    A

    一样的

    B

    显著危害一定是潜在危害

    C

    潜在危害不一定是显著危害

    D

    潜在危害可能是显著危害，但需要通过危害分析来确定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下面关于生产流程图的描述正确的有（）
    A

    是一张描述整个生产过程的流程图

    B

    必须有统一的格式要求

    C

    可以不按加工工艺顺序进行描述

    D

    是HACCP计划的基本组成部分

    E

    有助于进行危害分析，是危害分析的基础


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    HACCP计划的危害分析部分包括（）
    A

    确定显著危害

    B

    确定预防措施

    C

    最终产品检验

    D

    A＋B


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。

    正确答案： ⑴生物性危害的控制措施：
    ①致病菌的控制。加热和蒸煮杀死致病菌，冷却和冷冻抑制致病菌生长，发酵产酸抑制不耐酸致病菌生长，加盐和防腐剂抑制致病菌生长，高温干燥杀死致病菌，低温干燥抑制致病菌生长，以及通过原料来源进行控制病原体的危害。
    ②病毒的控制可以通过蒸煮的方法。
    ③寄生虫的控制可以通过加热、干燥和冷冻使其致死，或人工剔除的方法去除。
    ⑵化学性危害的控制措施：
    ①选择土壤和水域，获得原料来自安全的区域的证明，进行原料监测；
    ②食品添加剂的合理使用，力求不使用添加剂；
    ③在产品包装上表示配料和已知过敏物质。
    ⑶物理危害的控制措施：
    ①供应商证明和原料检测；
    ②通过磁铁、金属探测仪、筛网、分选机、空气干燥机、X射线设备的使用和感官检测来控制。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    凡是SSOP能够控制的危害均不属于显著危害。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    潜在危害和显著危害之间的关系：（）

    • A、一样的
    • B、显著危害一定是潜在危害
    • C、潜在危害不一定是显著危害
    • D、潜在危害可能是显著危害，但需要通过危害分析来确定

    正确答案:D

  • 第15题：

    危害评价可以（）

    • A、充分识别食品安全危害
    • B、确定组织需要控制的食品安全危害
    • C、验证流程图的准确性
    • D、确定可接受水平

    正确答案:B

  • 第16题：

    关键控制点必须控制的是显著危害，一个关键控制点可控制多个显著危害，多个关键控制点可控制一个显著危害。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在HACCP术语中，什么是危害分析？（）

    • A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
    • B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
    • C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
    • D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

    正确答案:B

  • 第18题：

    HACCP计划的危害分析部分包括（）

    • A、确定显著危害
    • B、确定预防措施
    • C、最终产品检验
    • D、A＋B

    正确答案:D

  • 第19题：

    试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。


    正确答案: ⑴生物性危害的控制措施：
    ①致病菌的控制。加热和蒸煮杀死致病菌，冷却和冷冻抑制致病菌生长，发酵产酸抑制不耐酸致病菌生长，加盐和防腐剂抑制致病菌生长，高温干燥杀死致病菌，低温干燥抑制致病菌生长，以及通过原料来源进行控制病原体的危害。
    ②病毒的控制可以通过蒸煮的方法。
    ③寄生虫的控制可以通过加热、干燥和冷冻使其致死，或人工剔除的方法去除。
    ⑵化学性危害的控制措施：
    ①选择土壤和水域，获得原料来自安全的区域的证明，进行原料监测；
    ②食品添加剂的合理使用，力求不使用添加剂；
    ③在产品包装上表示配料和已知过敏物质。
    ⑶物理危害的控制措施：
    ①供应商证明和原料检测；
    ②通过磁铁、金属探测仪、筛网、分选机、空气干燥机、X射线设备的使用和感官检测来控制。

  • 第20题：

    爬行现象一般发生在低速滑动的部件，在轻微程度时为人眼不易觉察的振动，而显著时则为大距离的颤动，机床爬行（），主要影响定位精度和加工面的表面粗糙度。

    • A、危害较小
    • B、危害一般
    • C、危害较大
    • D、危害严重

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）
    A

    分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

    B

    对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

    C

    对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

    D

    对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    实施危害分析的必备预备步骤包括（）
    A

    食品安全小组的成立

    B

    产品特性描述，预期用途的确定

    C

    流程图、加工步骤和控制措施的确定

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    危害分析是指：（）
    A

    收集导致危害存在条件的信息

    B

    识别危害

    C

    评估危害

    D

    确定显著危害


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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