禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）A、了解禽畜类动物的发病率B、防止禽畜疫病的传播C、确保肉的质量安全D、为禽畜类动物治病

第1题：

禽畜药物残留对人体危害大的原因是（）。

• A、禽畜的治疗一般用药量大、时间短，药物的残留可能性大
• B、禽畜治疗在饲料中添加药虽然用药少但时间长，药物的残留可能性大
• C、禽畜的治疗用药均对人体有害
• D、禽畜的治疗用药会直接残留在禽畜肉中
• E、禽畜的治疗用药属于剧毒药物

第2题：

禽畜肉中蛋白质的含量一般为（）

• A、1～5%
• B、10～20%
• C、30～35%
• D、35～40%

第3题：

禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

• A、烧、炖、焖、蒸
• B、煎、炸
• C、烟熏

第4题：

加工禽畜时要注重个人防护，加工禽畜后要及时洗手、消毒。

第5题：

发现病死禽畜要报告（），不加工、不食用病死禽畜。

• A、公安部门
• B、卫生部门
• C、畜牧部门

第6题：

病死的禽畜肉煮熟后可以食用。

第7题：

肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。

• A、禽畜肉
• B、猪肉
• C、鸡肉
• D、牛肉球

第8题：

餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）

第9题：

禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。

第14题：

油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。

第15题：

鱼、禽畜肉类是膳食钙的主要来源。

第16题：

在临床上多以（）代表禽畜的体温。

第17题：

病死禽畜（）吃

第18题：

发现病死禽畜要报告，不加工、不食用病死禽畜。

第19题：

生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件的使用期限是（）小时。

第20题：

餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

第21题：

加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

第22题：

第23题：