衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

第1题：

第2题：

香味由酒中的酯类物质决定。

正确答案:正确

第3题：

白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

第4题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

正确答案:串蒸

第5题：

某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

• A、15.9mg／l
• B、16.9mg／l
• C、17.9mg／l
• D、18.9mg／l

正确答案:C

第6题：

芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

第7题：

各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。

正确答案:香味强度

第8题：

在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

正确答案:大；小

第9题：

某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

正确答案:正确

第10题：

白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。

• A、溢香
• B、喷香
• C、闻香
• D、留香

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

正确答案:正确

第15题：

下列对酱香型白酒描述正确的是（）

• A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
• B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
• C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
• D、空杯留香时间短，香气优雅

正确答案:B,C

第16题：

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

正确答案:错误

第17题：

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

正确答案:正确

第18题：

某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。

正确答案:阈值

第19题：

在含量相同条件下，决定香味强度的是（）。

• A、温度
• B、阈值

正确答案:B

第20题：

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

正确答案:正确

第21题：

醋（乙酸）与酒（乙醇）在热锅里发生反应，生成有香味的乙酸乙酯，所以，炒菜加酒和醋会格外香。

正确答案:正确

第22题：

酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

正确答案:错误

第23题：