发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

题目

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

相似考题

1.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。

2.萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻

3.酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味

4.馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。A、味道B、风味C、味型D、口味

参考答案和解析
正确答案:臭酵母
更多“发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。”相关问题

  • 第1题：

    菜肉馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:D

  • 第2题：

    评定白面包的风味应具有（）

    • A、奶油香味
    • B、自然发酵的麦香味
    • C、具有清淡的香草香味
    • D、含有淡淡焦糖味

    正确答案:B

  • 第3题：

    酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？


    正确答案: 酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。
    酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，
    产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。

  • 第4题：

    下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

    • A、面坯膨胀好
    • B、面坯的质量差
    • C、成品软塌不暄
    • D、带有老面味

    正确答案:A

  • 第5题：

    熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

    • A、鲜香汁厚
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调


    正确答案:怪味

  • 第7题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第8题：

    乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

    • A、酵母味
    • B、苦味
    • C、酸味

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
    A

    酯类和高级醇

    B

    焦糖

    C

    纸板味

    D

    蜂蜜味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
    A

    葡萄酒

    B

    味美思酒

    C

    水果酒

    D

    比特酒


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
    A

    酵母味

    B

    苦味

    C

    酸味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    叉烧馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:C

  • 第14题：

    根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。

    • A、味型
    • B、调味
    • C、口味
    • D、馅料和皮胚

    正确答案:C

  • 第15题：

    关于调味下列一叙述正确的是（）。

    • A、风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味
    • B、口味的形成与成熟的方法无关
    • C、风味是口味和调味的缩合体观
    • D、成熟转化之味为调味

    正确答案:A

  • 第16题：

    风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    请选择下列一叙述正确的句子（）。

    • A、风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味
    • B、口味形成与成熟的方法无关
    • C、风味是口味和调味的综合体现
    • D、成熟转化之味为调味

    正确答案:A

  • 第18题：

    发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

    • A、葡萄酒
    • B、味美思酒
    • C、水果酒
    • D、比特酒

    正确答案:B,D

  • 第19题：

    酸性奶油应有（）气味，而甜性奶油则应有稀奶油味，也可具有轻微的（）味。


    正确答案:丁二酮；蒸煮

  • 第20题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    发酵罐洗涤残水品尝方法是在CIP洗涤完毕，用烧杯取残水，具有水正常的味道，透明、无色，需留意口味是：碱味、洗涤剂的味道、其它异味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酸性奶油应有（）气味，而甜性奶油则应有稀奶油味，也可具有轻微的（）味。

    正确答案： 丁二酮,蒸煮
    解析： 暂无解析

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