葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

题目

葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

相似考题

1.葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生

2.蒙塔尔奇诺的巴内洛（Brunello di Montalchino）是哪种类型的葡萄酒（）。A、酒体饱满且极具陈年潜力的红葡萄酒B、轻度酒体且带有果味的红葡萄酒C、轻度酒体且带有果味的白葡萄酒D、酒体饱满且经橡木桶陈酿的白葡萄酒

3.葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？

4.简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

参考答案和解析
正确答案:单宁
更多“葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒”相关问题

  • 第1题：

    葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）

    • A、温湿度
    • B、通风
    • C、规模大小
    • D、光照和卫生

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？


    正确答案:1、适度的氧化作用
    橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
    2、来自木桶的香味和单宁
    橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
    3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
    橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。

  • 第3题：

    葡萄酒的陈酿时间长短一般为（）。

    • A、红葡萄酒<白葡萄酒
    • B、红葡萄酒=白葡萄酒
    • C、高级红酒>低档红酒
    • D、高级红酒<低档红酒

    正确答案:C

  • 第4题：

    对巴尔巴莱斯克（Barbaresco）葡萄酒最正确的描述是？（）

    • A、重酒体高单宁的红葡萄酒
    • B、轻酒体充满果香的红葡萄酒
    • C、半甜型起泡桃红葡萄酒
    • D、清爽的白葡萄酒

    正确答案:A

  • 第5题：

    简述白葡萄酒陈酿时间。


    正确答案:白葡萄酒陈酿时间较短，一般在1年左右，但有些品种除外，如赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等，一般在2年以上。陈酿时间的长短最终依据酒的整体风味而定，在酒体将达到其最佳品质时即为陈酿阶段的终结。

  • 第6题：

    葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。

    • A、酿酒葡萄感官质量
    • B、酿造工艺和设备
    • C、葡萄酒陈酿管理
    • D、葡萄酒感官质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    葡萄酒陈酿的目的意义


    正确答案: 分为四大类即“减少、增加、延续和扩大”减少就是二氧化碳、生青味、酸涩味及发酵中的异味；增加即
    橡木的香味、氧化产生的香味和颜色及瓶储香气；延续即保持品种香和风味；扩大（增加深度和复杂性）即香气的增多口感的复杂化。

  • 第8题：

    在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？

    • A、提高葡萄酒的酒精度
    • B、使葡萄酒变得更柔和
    • C、降低葡萄酒的酸度
    • D、提升葡萄酒的单宁、酸度和果香

    正确答案:D

  • 第9题：

    在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。


    正确答案:橡木的成分；葡萄酒的成分

  • 第10题：

    影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

    • A、温度
    • B、丹宁类物质
    • C、酸的种类
    • D、pH值
    • E、微生物

    正确答案:A,C,D,E

  • 第11题：

    多选题
    影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）
    A

    温度

    B

    丹宁类物质

    C

    酸的种类

    D

    pH值

    E

    微生物


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？

    正确答案： 1、适度的氧化作用
    橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
    2、来自木桶的香味和单宁
    橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
    3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
    橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。


    正确答案:醇香

  • 第14题：

    葡萄酒的香气包括品种香气、（）和陈酿香气。


    正确答案:发酵香气

  • 第15题：

    以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜？


    正确答案: 无须预先开瓶，现开现喝就可以了。

  • 第16题：

    以下哪项最能描述德国雷司令Trocken beeren auslese（TBA）的特征？（）

    • A、干型红葡萄酒，带有黑色水果香味和香料味
    • B、甜型白葡萄酒，带有浓郁的水果干和贵腐香气
    • C、半干葡萄酒，带有氧化的坚果香气
    • D、白葡萄酒，带有简单的品种水果香味

    正确答案:B

  • 第17题：

    白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？


    正确答案:白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。

  • 第18题：

    简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）葡萄酒品质。


    正确答案:提高

  • 第19题：

    简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？


    正确答案: （1）陈酿型的干白葡萄酒可在橡木桶中酿造和陈酿。在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒的特色，来自酵母菌的参与及其与橡木的反应。酵母菌壁含有多糖，特别是葡聚糖和甘露蛋白。在酒精发酵过程中，这些物质，特别是甘露蛋白，被释放出来。另外，当葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌的自溶，甘露蛋白大量进入葡萄酒。如果在陈酿过程中加上搅拌，葡萄酒的酵母胶体的含量会进一步提高。橡木桶可使葡萄酒出现一些特殊的香气：橡木内酯、丁子香酚、香草醛等。但如果这些气味过重，就会使葡萄酒粗糙。在橡木桶中发酵并陈酿的葡萄酒的橡木香气比只在橡木桶中陈酿的葡萄酒要淡一些。这主要是因为在发酵过程中，酵母胶体可固定一部分芳香分子，同时，酵母菌还可将香草醛转化为非挥发性的香草醇。所以，在橡木桶中发酵并陈酿比只在橡木桶中陈酿更为合理。（2）橡木桶对红葡萄酒的香气、颜色和稳定性都有重要的影响，在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是橡木的成分、葡萄酒的成分和陈酿的时间。大多数红葡萄酒需在橡木桶中陈酿，它可使葡萄酒带有橡木味和许多优质名酒所需的复杂香气。在橡木桶陈酿过程中，可观察到C.O2的释放，葡萄酒的自然澄清，色素胶体逐渐下降，酒石沉淀等。此外，酚类物质也发生深刻的变化：T-A.复合物使葡萄酒的颜色稳定颜色变为淡紫红色且变暗单宁之间的聚合使葡萄酒变得柔和。由于橡木桶能调节葡萄酒的氧化反应，使之朝着使葡萄酒中的酚类物质的结构缓慢变化的方向发展，可明显减慢氧化性降解。此外，来自橡木桶壁的多糖逐渐地溶解在葡萄酒中，使之更为肥硕，并明显减弱其涩味，从而深刻改变红葡萄酒的成分和质量。

  • 第20题：

    葡萄酒陈酿过程中的病害


    正确答案: （1）好气性微生物病害①酵母病害：酒花病，酒花菌病害俗称“白膜”，如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满，与空气接触一定的时间后，葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹。酒花病（由假丝酵母CANDIDAVINI）会引起酒变浑、酒度和总酸的降低，口味平淡，另一方面由于乙醛含量的升高而具有过氧化味。防治：隔绝空气和添桶、二氧化硫处理、酒精②醋酸病害：在液面上会产生一层浓灰色薄膜，最初是透明的，以后变暗出现波纹，逐渐沉人桶底，形成一种黏性的稠密物体，俗称“醋蛾”，品尝时有一股醋酸味并有刺舌感。防治：1）严格控制发酵温度，最高不超过30℃。2）要注意满桶贮存，按时添满不得留有空隙。3）酒窖注意卫生，及时熏硫，彻底消灭果蝇。治疗方法：A采取加热杀菌，加热温度为68～72℃，保持15分钟，杀菌后立即放人已杀过菌的贮酒桶中贮存。B可以采取加醇提高酒度达到18％以上。C除菌过滤的方法）③酒石酸发酵病原因：由乳酸菌厌氧发酵酒石酸产生CO2和酸。治疗方法：A添加SO2。B加酸和单宁提高酒的结构C下胶和除菌过滤的方法
    （2）厌气微生物病害①苦味病，原因：由乳酸菌分解甘油产生乳酸、醋酸、丙烯醛和其它脂肪酸，并发酵产生CO2和酚类物质，在多酚含量较高的红葡萄酒中多见。治疗方法：下胶和除菌过滤的方法②酵母病害，原因：酿酒酵母、拜耳酵母、路氏酵类酵母、比赤酵母、酒香酵母（产生乙酰胺-鼠尿味）防治方法：二氧化硫、添桶、惰性气体保护、巴氏杀菌

  • 第21题：

    香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以花香、成熟的水果香为特征，可用花香、果香来形容。

    • A、新鲜
    • B、陈酿
    • C、甜
    • D、干

    正确答案:A

  • 第22题：

    葡萄酒陈酿


    正确答案: 新酿成的葡萄酒放在贮酒容器内，经一定的时间贮存，消除酵母味、酸臭味和CO2刺激味等，品质得到明显的改善，这一过程称为酒的熟或陈酿。

  • 第23题：

    问答题
    葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？

    正确答案： 氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
    酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
    单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
    醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。
    解析： 暂无解析

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