呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽

第1题：

第2题：

各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

正确答案:温度

第3题：

有害物质空气检测，检出限由方法和仪器决定，最低检出浓度由方法定量下限和（）决定。

正确答案:样品采集体积

第4题：

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

正确答案:正确

第5题：

阈值大的物质呈香呈味也大。

正确答案:错误

第6题：

阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

正确答案:浓度；性质；温度；灵敏度；介质

第7题：

因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

正确答案:显著增强

第8题：

浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

• A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
• D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

正确答案:B

第9题：

阈值是衡量（）的标准。

• A、滋味浓度
• B、呈味物量
• C、味觉敏感性
• D、味觉差别性

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

正确答案:白酒中所含的呈香、呈味物质从化学角度看，主要是醇、醛、酸、酯四大类。

第15题：

下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。

• A、咸味
• B、甜味
• C、酸味
• D、苦味

正确答案:C

第16题：

芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

第17题：

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

• A、嗅觉
• B、味觉
• C、感官
• D、色泽

正确答案:C

第18题：

人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。

正确答案:浓度

第19题：

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

正确答案:正确

第20题：

呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。

正确答案:错误

第21题：

呈味物阈值

正确答案:指呈味物的最小可觉察的刺激程度或最低可觉察的呈味物的刺激浓度。

第22题：

第23题：