酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
题目
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
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第1题：
剑南春白酒的香型是（）。
A浓香型
B清香型
C酱香型
D米香型
A
略 -
第2题：
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
正确答案:错误 -
第3题：
酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？
正确答案:即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。 -
第4题：
我国传统的（）等是固态法白酒。
- A、浓香型白酒
- B、酱香型白酒
- C、清香型白酒
- D、米香型
正确答案:A,B,C -
第5题：
白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）
- A、酱香型、复香型
- B、浓香型、复香型
- C、酱香型、清香型
- D、酱香型、米香型
正确答案:A -
第6题：
形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？
正确答案: 1、高温曲是酱香的关键来源；
2、酱香工艺用曲量大；
3、晾堂堆积，多轮次发酵；
4、分轮分型贮陈；
5、酸度大的成品酒酱香较为突出；
6、酱香型白酒贮存时间长，都在3年以上。 -
第7题：
酱香型白酒有多少种香味成分？
正确答案:据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。 -
第8题：
单选题白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。A酱香型、清香型、米香型
B酱香型、米香型、复香型
C清香型、复香型、酱香型
D酱香型、清香型、窖香型
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题白酒中酱香型以____为代表，清香型以____为代表。正确答案： 贵州茅台酒,山西杏花村汾酒解析：
白酒的分类包括：①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒和四川郎酒为代表；②浓香型，又称泸香型，以四川泸州老窖特曲和五粮液为代表；③清香型，又称汾香型，以山西杏花村汾酒和河南宝丰酒为主要代表；④米香型，指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液；⑤兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒，以董酒为代表。 -
第10题：
填空题酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。正确答案： 贵州茅台酒解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述酱香型白酒的工艺特点及生产流程。正确答案： 酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。独特的风味来自长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。其特点为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。
酱香型酒生产工艺比较复杂，周期长。原料高粱从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每次1个月发酵分层取酒，分别贮存3年后才能勾兑成型。它的生产十分强调季节，传统生产是伏天踩曲，重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲，重阳前结束。因为伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于大曲培养。由于在培养过程中曲温可高达60℃以上，故称为高温大曲。当然随着科学水平的提高，采用必要的技术措施，有的厂已可全年制曲。
在酿酒发酵上还讲究时令，要重阳（农历九月初九）以后才能投料。这是因为此时正值秋高气爽时节，故酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的质量产量都有好。1年为1个生产大周期。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列关于白酒香型表述错误的是（ ）。A酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等
B窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等
C酱香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、桂林三花酒等
D其他香型又称兼香型，包括董酒、西凤酒等
正确答案： D解析：
C项，清香型，又称汾型，以山西汾酒为代表。 -
第13题：
酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒
正确答案:正确 -
第14题：
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
正确答案:湖北白云边 -
第15题：
简述酱香型白酒。
正确答案:因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，但又分前香后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，后香是由高沸点的酸性物质组成。特点是优雅细腻、酒体醇厚丰富、回味悠长，著名的有贵州的茅台酒和四川的郎酒。 -
第16题：
特香型白酒融合了以下哪些香型的优点（）
- A、米香型
- B、浓香型
- C、清香型
- D、酱香型
正确答案:B,C,D -
第17题：
白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
- A、酱香型、清香型、米香型
- B、酱香型、米香型、复香型
- C、清香型、复香型、酱香型
- D、酱香型、清香型、窖香型
正确答案:D -
第18题：
酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
正确答案:贵州茅台酒 -
第19题：
酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么？
正确答案:制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 -
第20题：
填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。正确答案： 7解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题白酒以其香型作为分类，茅台酒、董酒的香型分别是（）A酱香型、复香型
B浓香型、复香型
C酱香型、清香型
D酱香型、米香型
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题在中国香型白酒中所占比例最大的是（ ）。A酱香型白酒
B浓香型白酒
C清香型白酒
D复香型白酒
正确答案： B解析：
浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表。由于香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点是窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长。 -
第23题：
填空题浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。正确答案： 湖北白云边解析： 暂无解析