白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。

第1题：

第2题：

酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒

正确答案:正确

第3题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第4题：

白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

第5题：

下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）

• A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
• B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
• C、口感中略带清香型白酒的清雅感
• D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出

正确答案:C

第6题：

凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。

正确答案:乙酸乙酯、己酸乙酯

第7题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第8题：

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

• A、酯类
• B、酸类
• C、醇类
• D、醛类

正确答案:A

第9题：

中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

正确答案:正确

第10题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

正确答案:错误

第11题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第12题：

白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。

• A、蒸馏
• B、干燥箱烘干
• C、马弗炉烘干
• D、电炉烘干

正确答案:B

第13题：

第14题：

中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

正确答案:正确

第15题：

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

正确答案:错误

第16题：

气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

• A、氨基酸组成份
• B、无机金属离子
• C、不挥发组成份
• D、挥发性香气成份

正确答案:D

第17题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

第18题：

气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。

• A、氨基酸组分
• B、无机金属离子
• C、不挥发组分
• D、挥发性香气成分

正确答案:D

第19题：

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

正确答案:正确

第20题：

白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。

正确答案:称量法

第21题：

色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

正确答案:2-3mg/100ml；95%

第22题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第23题：

气相色谱仪经常检测白酒中的（）成分。

• A、氨基酸组成分
• B、无机金属离子
• C、不挥发组成分
• D、挥发性香气成分

正确答案:D