最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

题目

最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

相似考题

1.浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐

2.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法

3.浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

4.简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

更多“最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。”相关问题

  • 第1题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第2题：

    采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

    • A、古井贡
    • B、五粮液
    • C、泸州老窖
    • D、茅台

    正确答案:A

  • 第3题：

    浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。


    正确答案:泸州老窖；泸型酒

  • 第4题：

    采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

    • A、古井贡
    • B、五粮液
    • C、泸州老窖
    • D、茅台

    正确答案:B

  • 第5题：

    大曲酒生产工艺有哪些特点？


    正确答案: 1、采用固态配醅发酵：
    2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
    3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
    4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）

  • 第6题：

    简述浓香型白酒的主要工艺特点。


    正确答案:①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
    ②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
    ③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。

  • 第7题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第8题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第9题：

    传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

    • A、不锈钢
    • B、木桶
    • C、陶缸
    • D、猪血桑皮纸糊的容器

    正确答案:C

  • 第10题：

    泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

    • A、米香型
    • B、浓香型
    • C、混合香型
    • D、复香型

    正确答案:B

  • 第11题：

    问答题
    浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么？

    正确答案： 万年槽。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
    A

    米香型

    B

    浓香型

    C

    混合香型

    D

    复香型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）

    • A、洋河大曲
    • B、双沟大曲
    • C、古井贡
    • D、剑南春

    正确答案:D

  • 第14题：

    浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

    • A、窖池
    • B、原料
    • C、工艺
    • D、大曲

    正确答案:A

  • 第15题：

    浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。


    正确答案:己酸乙酯；己酸菌

  • 第16题：

    浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。


    正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟

  • 第17题：

    采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

    • A、古井贡、五粮液
    • B、五粮液、泸州老窖
    • C、泸州老窖、全兴大曲
    • D、茅台、郎酒

    正确答案:C

  • 第18题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。


    正确答案:续糟配料

  • 第19题：

    蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

    • A、古井贡
    • B、五粮液
    • C、泸州老窖
    • D、茅台

    正确答案:C

  • 第21题：

    简述大曲酒的生产工艺。


    正确答案:原料→粉粹→加水→蒸煮→冷却→加曲（酒母）→混匀→入池→发酵→蒸馏→白酒

  • 第22题：

    问答题
    简述浓香型白酒的主要工艺特点。

    正确答案： ①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
    ②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
    ③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

    正确答案： 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
    生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
    产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。
    解析： 暂无解析

相关内容