高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

第1题：

在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

第2题：

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

第3题：

啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。

第4题：

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

• A、提高麦汁中可发酵糖的含量
• B、添加酶制剂强化淀粉糖化
• C、选育高发酵度菌种进行发酵
• D、提高麦芽在原料中的比例

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。

第14题：

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

第15题：

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

• A、α-乙酰乳酸
• B、双乙酰
• C、3-羟基丙酮
• D、2-羟基丙酮

第16题：

双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：