过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。

第1题：

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

• A、醛味
• B、DMS味
• C、酸味
• D、甜味

第2题：

麦汁煮沸过程有何作用？

第3题：

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

第4题：

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

第14题：

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

第15题：

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：