分析型品酒师主要考核内容包括感官灵敏度、（）、（）和（）。

题目

分析型品酒师主要考核内容包括感官灵敏度、（）、（）和（）。

相似考题

1.A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评

2.感官检验可以分为分析型感官检验和( )。A.判断型感官检验B.嗜好型感官检验C.非分析型感官检验D.理化检验

3.感官检验可以分为（ ）。 A.分析型感官检验 B.嗜好型感官检验 C.判断型感官检验 D.非嗜好型感官检验 E.触觉检验

4.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

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  • 第1题：

    根据感官检验的定义，下列不属于感官检验的是（）。
    A.用仪器测量零件尺寸 B.品酒师品尝啤酒
    C.目视检查纺织品的疵点 D.油漆样板比对


    答案：A
    解析：
    。用仪器测量零件尺寸是物理检验。

  • 第2题：

    简述高级品酒师应该具备的条件。


    正确答案: 品酒师候选人应该具有良好的个人潜质，更需要个人努力，专心致志并持之以恒地参加品酒培训和葡萄酒品尝。通常，品酒师必须具备以下条件：
    （1）作风正派，不带有地区性和主观性，品酒公正；
    （2）身体健康，并具有充沛的精力；
    （3）要有较好的感官分析能力，感觉阈值较低（即敏感性较高），并经过严格训练；
    （4）要有良好的记忆力，具备优良的短时记忆和牢固的长时记忆能力；
    （5）应该具备酿酒葡萄品种和栽培学、葡萄酒工艺和设备等方面的知识。

  • 第3题：

    感官检验有（）两类检验方法。

    • A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
    • B、物理检验和化学检验
    • C、数值表示法和语言表示法
    • D、微生物检验和动物毒性检验

    正确答案:A

  • 第4题：

    高级品酒师，是食品感官评价人员的一种，应该具备四方面的基本能力，即（）、（）、（）和（），这四个方面是一个循序渐进的层次和过程。


    正确答案:检出力；识别力；记忆力；表现力

  • 第5题：

    中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。

    • A、感官分析技术
    • B、感官分析方法
    • C、葡萄酒基础知识
    • D、感官分析结果的科学统计与分析

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    A型感官品评又叫作（）。

    • A、消费者型感官品评
    • B、2型感官品评
    • C、分析型感官品评
    • D、偏爱型感官品评

    正确答案:C

  • 第7题：

    什么是分析型品酒员？


    正确答案: 通过感官品评培训，筛选出具有一定品评能力的品评人员，称为分析型品评员。这类品评员需要经过长期的训练，品评能力达到并保持在一定的水平。

  • 第8题：

    品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:懂工艺；懂分析；懂储存；懂勾调

  • 第9题：

    感官检验的分类（）。

    • A、分析型感官检验
    • B、视觉检验
    • C、听觉检验
    • D、嗜好型感官检验
    • E、破坏性检验

    正确答案:A,D

  • 第10题：

    单选题
    感官检验有（）两类检验方法。
    A

    分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验

    B

    物理检验和化学检验

    C

    数值表示法和语言表示法

    D

    微生物检验和动物毒性检验


    正确答案： A
    解析： 感官检验有分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验两类检验方法。

  • 第11题：

    单选题
    感官检验可以分为分析型感官检验和（）。
    A

    判断型感官检验

    B

    嗜好型感官检验

    C

    非分析型感官检验

    D

    理化检验


    正确答案： B
    解析： 分析型感官检验和嗜好型感官检验

  • 第12题：

    单选题
    餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。
    A

    分析有害物质的种类

    B

    看酒精度

    C

    品酒体

    D

    看产地


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，通常品酒师需要考虑的因素主要有哪些？


    正确答案: ⑴葡萄品种；
    ⑵陈酿时间；
    ⑶香气类型及浓郁度；
    ⑷酒体结构；
    ⑸典型性。

  • 第14题：

    餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

    • A、分析有害物质的种类
    • B、看酒精度
    • C、品酒体
    • D、看产地

    正确答案:C

  • 第15题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第16题：

    简述品酒师培训的目标。


    正确答案: 品酒师的培训要达到以下三个目标：
    ①品酒师应该掌握葡萄酒品尝组织的要求，包括品酒室设置、品酒杯使用、酒样温度和提供等，还要掌握葡萄酒感官描述和品尝结果记录，即品尝评分表的使用，以及葡萄酒分级和评价等技术。
    ②要求品酒师能掌握不同品种葡萄酿制出葡萄酒的特点，不同酿造方式对葡萄酒口感的影响，以及世界主要产酒国和主要产区葡萄酒的特点。
    ③品酒师还要掌握葡萄酒品尝分析的统计分析以及味觉研究的基本原理，了解如何获得准确的品尝结果，如葡萄酒分级和评价等等。

  • 第17题：

    葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。


    正确答案:敏感性检验

  • 第18题：

    感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。


    正确答案:偏爱型

  • 第19题：

    简述品酒师灵敏度检验的内容和方法。


    正确答案: 灵敏度检测内容包括感觉缺陷的检验和阈值检测首先，品酒师的选拔是要确定该候选人是否有感觉缺陷，然后再进一步对其感官灵敏度等进行培训和考核。
    感觉缺陷的检查包括视觉、味觉、嗅觉和听觉的检查。视力检查采用色盲检查图卡进行，色盲或色弱人员不适于作颜色辨别或酒体设计等工作；味觉和嗅觉检查可以参照相关品尝训练进行设计；听力检查可采用耳语法、钟表法等。
    对于味觉和嗅觉检验结果的评价，候选人回答正确率必须大于80%才能通过，同时要求对样品产生的感觉作出正确描述。使用三点检验的目的是检验候选人是否能觉察某种特性，区别两种样品。向每个候选人提供两份被检材料样品和一份水，或者一份被检材料和两份水溶液。被检材料的浓度应在多数人阈值之上。要求候选人区别所提供的样品。

  • 第20题：

    分析型感官检验


    正确答案: 把人的感觉作为测定仪器，把评价的内容按感觉分类，逐项评分，用来测定食品的特性或差别的感官评价方法。

  • 第21题：

    多选题
    感官检验的分类(　　)。
    A

    分析型感官检验

    B

    视觉检验

    C

    听觉检验

    D

    嗜好型感官检验

    E

    味觉检验


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    感官检验可以分为（　　）。
    A

    分析型感官检验

    B

    嗜好型感官检验

    C

    判断型感官检验

    D

    非嗜好型感官检验

    E

    触觉检验


    正确答案： D,C
    解析： 感官检验可以分为分析型感官检验和嗜好型感官检验:①分析型感官检验是对产品的固有质量特性的检验，这类质量特性是不受人的感觉、嗜好影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性；②嗜好型感官检验是以人为测定器，调查、研究质量特性对人的感觉、嗜好状态的影响程度。

  • 第23题：

    判断题
    分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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