在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。A、橡木香气B、营养物质C、单宁含量D、双乙酰含量

第1题：

第2题：

（）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。

• A、发酵酒
• B、蒸馏酒
• C、配制酒
• D、鸡尾酒

正确答案:A

第3题：

发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

正确答案:错误

第4题：

发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）

正确答案:错误

第5题：

甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。

正确答案:甜；5

第6题：

奥罗露索雪莉是如何酿造的？（）

• A、让酒在索莱拉系统中发酵
• B、让酒通过二次发酵增加酒精度
• C、在发酵过程中加入葡萄烈酒
• D、发酵后加入葡萄烈酒

正确答案:D

第7题：

有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?

• A、在发酵以前加糖可以提高酒精度
• B、增加葡萄酒的残糖含量
• C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。

正确答案:A

第8题：

简述使用安琪超酒在酒精发酵终了达到的酒份（v/v）。

正确答案:大生产中发酵终了可以达到酒份9-15（v/v）实验室最高达到17（v/v）

第9题：

酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？（）1.在新橡木桶中陈年过2.在大的旧橡木桶中陈年过3.酿造中使用橡木片4.在桶中发酵过

• A、只有1
• B、只有1或2
• C、只有3
• D、1，2，3或4

正确答案:D

第10题：

发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

• A、葡萄酒
• B、味美思酒
• C、水果酒
• D、比特酒

正确答案:B,D

第11题：

历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

• A、发酵期间
• B、陈酿阶段
• C、均质阶段
• D、冷冻阶段

正确答案:A

第14题：

发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案:正确

第15题：

延长发酵期是为了多产酒。（）

正确答案:错误

第16题：

干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。

• A、不接触皮渣
• B、部分接触皮渣
• C、接触皮渣

正确答案:C

第17题：

通常酿造葡萄酒时，以下哪一种葡萄酒是带皮发酵？（）

• A、霞多丽干白
• B、马尔贝克干红
• C、白诗南甜白
• D、特浓情干白

正确答案:B

第18题：

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）

• A、橡木香气
• B、营养物质
• C、单宁含量
• D、黄油味道

正确答案:C

第19题：

加强奥罗露索雪莉酒（Oloroso Sherry）用的是（）。

• A、在发酵后添加来自葡萄的纯酒精
• B、允许葡萄酒二次发酵以增加酒精度
• C、在发酵期间添加来自葡萄的纯酒精
• D、允许葡萄酒在索莱拉（Solera）系统中熟化

正确答案:A

第20题：

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

正确答案:臭酵母

第21题：

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

正确答案:正确

第22题：

鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。

• A、酿造酒
• B、蒸馏酒
• C、配制酒
• D、发酵酒

正确答案:B

第23题：