经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。
题目
经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:老化
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第1题：
啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。
正确答案:错误 -
第2题：
杀菌过程中灌装容器内达到的最大压力被称为（）。
正确答案:极压 -
第3题：
桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过（），工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。
正确答案:高温瞬时杀菌；75±3；30±5 -
第4题：
灌装酒头溶解氧≥120ppb的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中，增氧大于20ppb则停止生产。
正确答案:错误 -
第5题：
啤酒灌装过程中，最常用的灌装方式为（）
- A、真空灌装
- B、高真空灌装
- C、常压灌装
- D、等压灌装。
正确答案:D -
第6题：
极压是杀菌过程中灌装容器内达到的最大压力。
正确答案:正确 -
第7题：
啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。
正确答案:氧 -
第8题：
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
正确答案:增加；增加 -
第9题：
问答题在啤酒灌装中，氧的存在是影响啤酒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施，能减少啤酒瓶和酒中的氧的含量？正确答案： （1）采用CO2↑做背压；
（2）采用等压法灌装；
（3）采用长管阀门；
（4）灌装完毕后进行压力释放；
（5）灌装完毕应运动一段距离，产生轻微振荡；
（6）采用专用装置解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。正确答案： 无菌过滤法解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。A麦汁煮沸
B冷麦汁进罐前
C灌装
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。正确答案： （1）促进啤酒产生胶体混浊（2）促进多酚物质的氧化聚合（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味（5）产生老化味解析： 暂无解析 -
第13题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D -
第14题：
高温瞬时杀菌是啤酒在灌装前利用高温进行瞬时杀菌的一种方法。
正确答案:正确 -
第15题：
桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制 65±3℃，30±5秒。杜绝灌装后使用 热水浸泡 的杀菌方式。
正确答案:错误 -
第16题：
等压灌装原理：当瓶子和贮酒槽之间达到压力平衡时，啤酒依靠压力自然地流入瓶子中。
正确答案:错误 -
第17题：
灌装酒头溶解氧（）的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中，增氧大于（）则停止生产。
正确答案:≥100ppb；20ppb -
第18题：
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
正确答案:增氧；瓶颈空气 -
第19题：
下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。
- A、碱性水洗麦
- B、煮沸时间短
- C、灌装过程接触空气多
- D、成品啤酒受光照、高温、振荡的影响
正确答案:C,D -
第20题：
问答题简述啤酒灌装过程中降低瓶颈空气的措施？正确答案： 降低瓶颈空气的措施有：
①降低装酒瓶内的背压，使啤酒易产生泡沫；
②适当提高灌装的酒液温度至灌酒机可以正常灌酒的温度；
③采取各种措施对灌满酒待压盖的酒瓶进行激发引沫，如：打击瓶子、超声波振荡、喷射啤酒或无菌水、喷CO2，激起的泡沫往上溢时将瓶颈空气赶出，迅速压盖。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题经过了杀菌工序的啤酒称为熟啤酒。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴氏灭菌。正确答案： 氧的摄入解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析