含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味

第1题：

第2题：

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

正确答案:错误

第3题：

制备酒溶性颗粒剂时，要求提取所用的乙醇含醇量应与（）含醇量相同

正确答案:饮用白酒（60°的白酒）

第4题：

蒸馏酒初馏分含（）多

• A、甲醇
• B、杂醇油
• C、醛类
• D、氰苷
• E、铅

正确答案:B

第5题：

酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

正确答案:高沸点

第6题：

酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

• A、高级醇
• B、乳酸
• C、高级脂肪酸及其乙酯
• D、低级乙酯

正确答案:A,B,C

第7题：

高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

• A、酵母繁殖
• B、主发酵
• C、后发酵
• D、贮酒

正确答案:A

第8题：

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

正确答案:正确

第9题：

酒剂为含醇制剂，其生产原料可以用乙醇。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。

正确答案:酚类

第14题：

有的文章，特别是论述性的，常常在每段开头用一句话带概括全段的主要内容，即所谓“（）”。

• A、概括性
• B、文章概括法
• C、段落概括法
• D、段首概括法

正确答案:B

第15题：

易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）

• A、甲醇
• B、杂醇油
• C、氢氰酸
• D、甲醛
• E、丁醛

正确答案:B

第16题：

引进浅冷装置乙二醇含烃量多不会造成（）。

• A、乙二醇浓度低
• B、闪蒸罐液位低
• C、闪蒸罐压力高
• D、甘醇再生器带压

正确答案:B

第17题：

馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.

正确答案:大清花、二清花

第18题：

固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

正确答案:总酸；总酯；总醛高

第19题：

从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

正确答案:减少、增加、延续和扩大

第20题：

啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

• A、苦涩味
• B、头痛
• C、草味
• D、溶剂味

正确答案:A,B

第21题：

第22题：

第23题：