工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

第1题：

第2题：

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

正确答案:错误

第3题：

分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？

正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

第4题：

食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。

• A、原料与成品
• B、生原料与熟食品
• C、原料与辅料
• D、原料与半成品和成品

正确答案:B,D

第5题：

酒类感官品评，是通过人的感觉器官在接触产品时所产生的（），综合这些感官现象，评定产品的质量，区分优劣，划分等级。

• A、视觉
• B、听觉
• C、嗅觉
• D、味觉
• E、触觉

正确答案:A,C,D,E

第6题：

在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。

正确答案:正确

第7题：

A型感官品评又叫作（）。

• A、消费者型感官品评
• B、2型感官品评
• C、分析型感官品评
• D、偏爱型感官品评

正确答案:C

第8题：

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

正确答案:正确

第9题：

在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。

正确答案:适当稀释

第10题：

判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。

正确答案:形态；气味；色泽；重量

第11题：

啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

• A、描述法
• B、评分法
• C、排序法
• D、三杯法

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

实施偏爱型感官品评时应注意些什么？

正确答案: 偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的反应，测量消费者对产品的喜欢程度。在实施偏爱型感官品评时应注意以下几点：
（1）选择受试人群要有一定的人数和代表性；
（2）受试的消费者不要经过训练，也不规定统一的品评标准和实验条件，由消费者根据自己的感受提出判定意见；
（3）在一次偏爱型感官品评中，对消费者的测试条件应尽量相同。

第15题：

排序法只可以用于试验分析型感官品评。

正确答案:错误

第16题：

监理人员在施工工程中应采用（）、（）、（）等方式监督检查承包人的施工工艺和产品质量，对施工过程进行严格控制。

正确答案:巡视；旁站；平行检验

第17题：

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

正确答案:错误

第18题：

企业在研制新产品和[1j常生产管理中如何应用感官品评？

正确答案: 企业研制新产品时，确定实验方案、工艺条件及实验结果分析时，应选用分析型感官品评法；在产品研制开始的市场调查及最终产品上市前的消费者可接受性测试时应选用偏爱型感官品评。
企业的日常生产管理中，在确定产品质量、规格和原料、工艺的质量控制中，应采用分析型感官品评法，在对消费者的习惯、爱好进行市场分析研究时，采用偏爱型感官品评法。

第19题：

感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

正确答案:偏爱型

第20题：

组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？

正确答案: （1）工作人员事前要经过训练；
（2）在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；
（3）酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析。

第21题：

并联电容器组电容器整组更换的关键工艺质量控制要求，户内型电容器在使用铝母排与铜接线端子连接时应采用过渡措施。

正确答案:错误

第22题：

过程质量检验控制—四环四眼主要内容是（）。

• A、工位控制-操作工自检自控
• B、工厂控制-产品评审
• C、生产线控制-质量门
• D、车间控制-在线生产评审
• E、生产线控制-在线生产评审
• F、工厂控制-质量门

正确答案:A,B,C,D

第23题：