什么是感官品评的比例法？有何优缺点？
题目
什么是感官品评的比例法？有何优缺点？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。它是以比例的方式来表现样品感官特征之间的差异。比例法的优点在于，品评员进行品评时无数字的极限所限制，所以没有产生偏差的困扰。使用比例法的困难就是数据的稳定性不高及品评员不容易训练。
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第1题：
比例调节的作用是什么？有何优缺点？
正确答案: 比例调节的规律的作用是：偏差一出现就能及时调节，但调节作用同偏差量是成比例的，调节终了会产生静态偏差
其优点是动作快，它的输出无迟延地反映输入的变化，是最基本的控制作用。 -
第2题：
在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。
- A、定量描述法
- B、定性差异分析法
- C、定量差异分析法
- D、比例法
正确答案:A -
第3题：
实施偏爱型感官品评时应注意些什么？
正确答案: 偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的反应，测量消费者对产品的喜欢程度。在实施偏爱型感官品评时应注意以下几点：
（1）选择受试人群要有一定的人数和代表性；
（2）受试的消费者不要经过训练，也不规定统一的品评标准和实验条件，由消费者根据自己的感受提出判定意见；
（3）在一次偏爱型感官品评中，对消费者的测试条件应尽量相同。 -
第4题：
分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？
正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。 -
第5题：
什么是三杯法练习？有何品评技巧
正确答案: 三杯法练习：提供三杯酒样，其中有两杯完全相同，一杯有微小差别，要求找出不同的酒样。此练习有助于品评员察觉能力的提高。
品评技巧：由于三杯法练习中不同的酒样差别非常微小，尽量做到每杯样品的量保持一致，品评时的摇动方式、摇动的圈数以及品评时吸气的深度都尽量保持一致，尽量做到以同样的状态去面对每一个酒样。 -
第6题：
感官品评的标度有三种常用的方法：（）标度法、类项标度法和量值估计法。
正确答案:线性 -
第7题：
A型感官品评又叫作（）。
- A、消费者型感官品评
- B、2型感官品评
- C、分析型感官品评
- D、偏爱型感官品评
正确答案:C -
第8题：
组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？
正确答案: （1）工作人员事前要经过训练；
（2）在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；
（3）酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析。 -
第9题：
什么是工作日志法，它有何优缺点？
正确答案: 1、工作日志法是指要求从事工作的员工每天记工作日记或日志，即让工作者每天按时间顺序记录下自己所进行的工作任务、工作程序、工作方法、工作职责、工作权限以及各项工作所花费的时间等。
2、优点：信息可靠性强，适用确定有关工作责任、工作内容、工作关系、劳动强度等方面的信息；采取逐日或在工作活动后记录，可避免遗漏；所需费用较少；可以收集到最详尽的数据。
3、缺点：将注意力集中于活动过程，而不是结果；适用此方法必须做到，任职者对此项工作的情况和要求很清楚；整理信息的工作量大，归纳工作繁琐；填写者因不认真可能会漏填某些内容，从而影响分析结果；填写日志会影响正常工作；若由第三者填写，人力投入量会很大，不适于处理大量的业务；存在误差，需要对记录分析结果进行必要的检查。 -
第10题：
什么是临界比例度法？有何特点？
正确答案: 临界比例度法是在纯比例运行下通过试验，得到临界比例度δk和临界周期Tk，然后根据经验总结出来的关系，求出调节器各参数值。
这种方法比较简单，易于掌握和判断，适用于一般的控制系统。但是不适用于临界比例度小的系统和不允许产生等幅振荡的系统，否则易影响生产的正常进行或造成事故。 -
第11题：
问答题什么是原型法？用原型法开发信息系统有何优缺点？正确答案： 原型法一开始就凭借着系统开发人员对用户需求的理解，在强有力的软件环境支持下，给出一个实实在在的系统原型，然后与用户反复协商修改，最终形成实际系统的方法。原型法的主要优点是：开发效率高；开发工具先进，与用户交流直观；符合人们认识事物的规律；能及早暴露系统实施后潜在的一些问题；能调动用户参与的积极性。
但原型法也有以下缺点：不适合大型系统的开发；对原企业基础管理工作要求较高；容易走上机械模拟原手工系统的轨道。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是完整法？有何优缺点？运用时要注意哪些要求？正确答案： 完整法是指从动作的开始到结束，不分部分与段落，完整地传授与练习动作技术的一种方法。其优点是便于学生完整的掌握动作，不破坏动作技术的结构和动作技术之间的内在联系。缺点是不易较快掌握动作技术中较难的环节与要素。
完整法一般是在动作技术比较简单，或动作技术虽然比较复杂，但分成几个部分学习会破坏动作技术的结构时采用。在运用时要注意：
（1）在教简单的、容易掌握的动作技术时，教师通过讲解示范后，就可让学生完整练习整个动作技术。
（2）在教复杂的、较难掌握的动作技术时，可以突出重点，先让学生掌握动作技术的基础部分，再逐步掌握细节部分，或首先强调动作技术的方向、路线等要素，然后强调动作幅度、节奏等要素。
（3）简化动作的某些要求。如缩短跑的距离、降低跑的速度等。
（4）根据掌握动作的需要，选用辅助练习和诱导性练习逐步过渡。解析： 暂无解析 -
第13题：
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
正确答案:错误 -
第14题：
简述感官品评中应用简单对比法的特点？
正确答案: 要想知道两个样品在感官特性和消费者喜好上有无差异，可用简单对比法，其结果有两种情况：
（1）一种是比较之下只有一个答案的，称之为具方向性的对比法。如：两个样品都是蔗糖溶液，一个是5％，另一个是6％，很显然6％比5％甜，答案只有一个。
（2）另外一种是差异性对比法。如：不同种类的糖类之间其甜度的比较，或比较两个样品受欢
迎的程度哪个较高，显然两种答案都可以。 -
第15题：
什么是感官品评的描述分析方法？
正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。 -
第16题：
什么是原型法？用原型法开发信息系统有何优缺点？
正确答案: 原型法一开始就凭借着系统开发人员对用户需求的理解，在强有力的软件环境支持下，给出一个实实在在的系统原型，然后与用户反复协商修改，最终形成实际系统的方法。原型法的主要优点是：开发效率高；开发工具先进，与用户交流直观；符合人们认识事物的规律；能及早暴露系统实施后潜在的一些问题；能调动用户参与的积极性。
但原型法也有以下缺点：不适合大型系统的开发；对原企业基础管理工作要求较高；容易走上机械模拟原手工系统的轨道。 -
第17题：
产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。
正确答案:差异性 -
第18题：
感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和（）法。
正确答案:定量描述 -
第19题：
感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
正确答案:偏爱型 -
第20题：
感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。
正确答案:正确 -
第21题：
什么是感官检验？什么是理化检验？他们各有什么优缺点？
正确答案:感官检检法是一种很重要的检验手段。这是由于目前一些产品的质量特性，还不能用仪器来进行，只能靠感官检验，即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉检验法来进行检验。其优点是简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。
理化检验法是在一定的实验室环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。理化检验主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验。理化检验与感官检验比，其结果可以用数据定量表示较为准确客观，但要求有一定的设备和检验条件，同时对检验人员的知识和操作技术也有一定的要求。 -
第22题：
什么是完整法？有何优缺点？运用时要注意哪些要求？
正确答案:完整法是指从动作的开始到结束，不分部分与段落，完整地传授与练习动作技术的一种方法。其优点是便于学生完整的掌握动作，不破坏动作技术的结构和动作技术之间的内在联系。缺点是不易较快掌握动作技术中较难的环节与要素。
完整法一般是在动作技术比较简单，或动作技术虽然比较复杂，但分成几个部分学习会破坏动作技术的结构时采用。在运用时要注意：
（1）在教简单的、容易掌握的动作技术时，教师通过讲解示范后，就可让学生完整练习整个动作技术。
（2）在教复杂的、较难掌握的动作技术时，可以突出重点，先让学生掌握动作技术的基础部分，再逐步掌握细节部分，或首先强调动作技术的方向、路线等要素，然后强调动作幅度、节奏等要素。
（3）简化动作的某些要求。如缩短跑的距离、降低跑的速度等。
（4）根据掌握动作的需要，选用辅助练习和诱导性练习逐步过渡。 -
第23题：
问答题原型法的基本思想是什么？有何优缺点？正确答案： 原型法的基本思想是，开发人员首先要对用户提出的问题进行总结，然后开发一个原型系统并运行之。开发人员和用户一起针对原型系统的运行情况反复对它进行修改（在这过程中也可以添加新功能），直到用户对系统完全满意为止。
原型法的优缺点：原型法贯彻的是“从下到上”的开发策略，它更易被用户接受。缺点是该方法在实施过程中缺乏对管理系统全面、系统的认识，每次反复都要花费人力、物力。如果用户合作不好，盲目纠错，就会拖延开发过程。解析： 暂无解析