简述感官品评与心理的关系？
题目
简述感官品评与心理的关系？
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第1题：
简述啤酒感官品评培训的作用？
正确答案: 啤酒感官品评培训的作用如下：
（1）稳定并提高品评员的感官灵敏度；
（2）掌握一定的品评技巧，提高品评结果的准确性；
（3）缩小各品评员品评结果之间的偏差，通过培训可提高其方法及结果表示的一致性；
（4）减小外界因素对品评结果的影响 -
第2题：
与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？
正确答案: 感官品评比理化分析更富有感度，优点是不需要测定仪器就可以简便、迅速地进行嗜好等测定。感官品评的必要性体现在以下几方面：
（1）对样品进行分析评价时，可以用仪器测定，但是感官品评的方法更迅速，更直接，费用少，准确
度高。当尚未开发出适当的仪器法进行分析评价时，使用分析型感官品评是可取的方法。
（2）如果要对一个样品的偏好性作分析评价，仪器测定法是难以实现的，必须用到消费者型感官品评。
（3）使用仪器测定法对样品进行分析评价，难以对样品特性进行综合判断，而感官品评法可以直观地对样品做出综合评价。 -
第3题：
简述硅藻土的感官品评操作？
正确答案: 在每批料入库前，取大约500g样品，待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品，放入洁净烧杯中，加8～10倍20～25℃纯净水，搅匀后即旋转烧杯嗅闻，只嗅气味，不品尝，要求不得有霉味，油味，金属味等。 -
第4题：
简述感官品评中应用简单对比法的特点？
正确答案: 要想知道两个样品在感官特性和消费者喜好上有无差异，可用简单对比法，其结果有两种情况：
（1）一种是比较之下只有一个答案的，称之为具方向性的对比法。如：两个样品都是蔗糖溶液，一个是5％，另一个是6％，很显然6％比5％甜，答案只有一个。
（2）另外一种是差异性对比法。如：不同种类的糖类之间其甜度的比较，或比较两个样品受欢
迎的程度哪个较高，显然两种答案都可以。 -
第5题：
分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？
正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。 -
第6题：
简述感官品评方法的理论分类及特点？
正确答案: 从理论上感官品评方法主要可分描述分析方法和差异性分析方法两类：
（1）描述分析方法：对产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述：
又可分为：①简单描述法：仅要求对构成产品特性的各个指标进行定性描述。
②定量描述法：要求尽量完整的对形成产品特征的各个指标强度进行描述。
（2）差异法分析方法：用来测试、评价样品之间是否有差异。
可分为：①定性差异分析方法：只比较样品间的定性差异。
又可分：a简单对比法：只比较两个样品的感官特性和消费者喜好上有无差异（有可能出现一个答案或两个答案）；
b三角试验法：即啤酒品评中的三杯法，通过三杯比较，找出不同的一杯，（常用于检查产品质量的一致性和稳定性；
c二、三点试验法：确定一个标准样品，检查样品和标准样是否同，或采用五杯法，找出不同的样品。
②定量差异分析方法：比较样品间各项指标的量值差异。
又可分：a评分法：评分范围可大可小，各等分间的距离相等。
b排序法：从三个以上样品中，依某种特性的强度或喜好性排出顺序，前后次序的间隔不予考虑。
c比例法：将样品问差异用比例表示出来。 -
第7题：
麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。
正确答案:雷达；柱形 -
第8题：
什么是感官品评的比例法？有何优缺点？
正确答案: 完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。它是以比例的方式来表现样品感官特征之间的差异。比例法的优点在于，品评员进行品评时无数字的极限所限制，所以没有产生偏差的困扰。使用比例法的困难就是数据的稳定性不高及品评员不容易训练。 -
第9题：
简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？
正确答案: （1）对市场上不同品种的啤酒进行分类品评，确定消费者喜爱的风格类型；
（2）根据消费者喜爱的风格类型对新产品类型进行设计定位；
（3）对新开发产品的感官品质进行评价，去除一些有明显缺陷的样品，将筛选出的没有明显缺陷的产品留待下一步品评；
（4）对上述筛选出的产品进一步品评，对感官品质进行整体描述；
（5）对筛选出的样品进行小型消费者型品评，消费者人数不宜少于50人，通过品评可以了解此产品是否得到消费者的接受与喜爱，将可接受性好的产品筛选出来进一步品评；
（6）选定产品，进行大型的消费者型品评。 -
第10题：
感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
正确答案:偏爱型 -
第11题：
简述啤酒感官品评的步骤？
正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
（2）观察色泽、泡沫。
（3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
（4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。 -
第12题：
何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？
正确答案: 感官品评的标度方法是用数字来量化评酒员的感官体验及品评样品的感官特性。常用三种方法：
（1）线性标度法：在一条线段上做标记，以表示感官特性的强度或数量。可以在线段的两端或中间做出标示（参考强度和参考点），被检验样品可以据此参考点进行标度。
（2）类项标度法：选出一些感官特征项目来表示其强度或偏爱程度，可用数值、语言、方格、图示等来进行标度。
（3）量值估计法：评酒员用数字来表示品评感觉的比率，用数字比率来反映感觉强度的大小。 -
第13题：
感官品评分为哪两种类型？
正确答案: 感官品评，按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和偏爱型感官品评。分析型感官品评为品评成员对食品质量特征、质量等级作出描述、评分或判断，又称1型或A型感官品评。它对于品评员、品评基准和试验条件都有严格要求。偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的感官反应，又称2型或B型感官品评。新产品试制出来后，经过评价员的鉴定后，在投放市场之前还需要测量消费者喜欢或不喜欢。 -
第14题：
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
正确答案:错误 -
第15题：
感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。
正确答案:感官检查 -
第16题：
什么是感官品评的描述分析方法？
正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。 -
第17题：
感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。
正确答案:数字 -
第18题：
简要描述酒花的感官品评方法？
正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
（2）品评容器：培养皿，品评杯等。
（3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。 -
第19题：
无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。
正确答案:错误 -
第20题：
产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。
正确答案:差异性 -
第21题：
A型感官品评又叫作（）。
- A、消费者型感官品评
- B、2型感官品评
- C、分析型感官品评
- D、偏爱型感官品评
正确答案:C -
第22题：
酵母泥的感官品评方法？
正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
（3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
（4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。 -
第23题：
工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。
正确答案:分析（A）；偏爱（B）