白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

第1题：

第2题：

液态法白酒分以下三种：（）

• A、固液勾兑白酒
• B、串香白酒
• C、勾调白酒
• D、调香白酒

正确答案:A,B,D

第3题：

安装质量要达到的“七字”标准和“五不漏”要求是什么？

正确答案: “七字”标准是：正、平、稳、全、牢、灵、通。
正：设备位置要对正，不偏不斜，偏差要符合标准。
平：设备安装的水平度要符合标准，工作台要铺平。
稳：设备安装时不悬空，运转时不晃动。
全：设备零部件、护罩、固定螺丝等要齐全。
牢：设备固定要牢固。
灵：设备的操作手柄、拨叉、连杆、刹车等控制系统要灵活可靠，仪器、仪表要灵敏准确。
通：各种油、气管线、电路等要畅通。
“五不漏”是：不漏油、不漏气、不漏水、不漏电、不漏钻井液。

第4题：

白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。

• A、蒸煮原料
• B、自然发酵
• C、固态蒸馏
• D、勾兑调味

正确答案:B

第5题：

白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

• A、典型性
• B、平衡性
• C、缓冲性
• D、综合性

正确答案:A,B,C,D

第6题：

液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

• A、加入香精
• B、加入粮食酒
• C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
• D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

正确答案:D

第7题：

为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。

• A、旺火速成
• B、小火慢炖
• C、翻锅及时
• D、调味恰当

正确答案:A

第8题：

白酒为什么要进行贮存和勾兑？

正确答案:①新蒸馏出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必须经过半年以上时间的贮存，才能饮用
②不同季节、不同班组生产出的酒质量有所差异。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

• A、固态法白酒
• B、液态法白酒
• C、固液结合法白酒

正确答案:B

第15题：

（）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。

正确答案:固液勾兑法

第16题：

大曲白酒为什么要进行勾兑？

正确答案: 所谓勾兑就是将生产出的不同批次、不同年限、不同风格的各种基酒进行配合，达到成品酒的质量要求的工序。这是白酒生产中一道重要的工序，它可以使酒的在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。我国传统的固态大曲酒的生产，采用大曲作为发酵剂，大曲中含有大量的微生物菌群，浓香酒的发酵采用泥窖，长期反复使用的窖泥中也含有丰富的微生物。这些微生物的代谢产物十分复杂，每批发酵的基酒不可能完全相同，如果直接作为成品酒则每批酒的品质就会有很大差异，产品质量不稳定，所以出厂前必须经过勾兑过程。
优质白酒的勾兑完全是采用不同风格、不同批次的基酒进行混合调整，而不能添加香精。酱香白酒的基酒分为七个不同轮次，除一、二轮此外，每个轮次基酒又分为酱香、醇甜香、窖底香等不同风格，加之目前酱香型白酒的主体香气成分尚未确定，勾兑时完全采用所产基酒完成。浓香型白酒由于主体香气成分清楚，除用各种不同的基酒进行勾兑外，还可以采用单体香气成分进行调整，达到质量标准的统一。

第17题：

勾兑与调味的相互关系？

正确答案: 勾兑又称组合，勾兑与调味既相互联系又相互区别。勾兑既是色谱骨架成分又是非色谱，骨架成分（复杂成分）的组合；勾兑在解决色谱骨架成分有合理的含量范围方面所起的作用却不是调味所能代替的。勾兑在全面解决白酒的功能性结构方面起主导作用。复杂成分既可能起好的作用（正面效应）也可能相反（负面效应），而更多出现的情况是两者都有，但又绝非两者刚好相等，或者互相抵消。调味，则是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂杨分，来最大限度地消除在组合时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

第18题：

调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料。

正确答案:错误

第19题：

菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。

正确答案:正确

第20题：

某酒厂为增值税一般纳税人，2006年5月份销售以外购薯类白酒和自产糠麸白酒勾兑的散装酒6吨，含税单价每吨2340元，其中外购薯类白酒3吨，含税价共计4680元，取得增值税专用发票，全部用于勾兑并销售，货款存入银行。此笔业务应纳的消费税为（）。（粮食白酒、薯类白酒适用消费税税率为20%和每斤0.5元）。

正确答案:8400元

第21题：

第22题：

第23题：