评酒员应具备的尝评基本功，主要包括以下几个方面的内容（）。A、区分各种香型的准确性B、同轮重复性C、异轮再现性D、质量差异

第1题：

第2题：

第3题：

茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。

• A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底
• B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
• C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底
• D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

正确答案:C

第4题：

1984年，在全国第四届评酒会上，（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。

• A、白云边酒
• B、中国玉泉酒
• C、西陵特曲酒

正确答案:A,B,C

第5题：

不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。分为哪几类？（列举3种）

正确答案: 酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，芝麻香型白酒

第6题：

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

• A、50—60
• B、30—40
• C、40—45
• D、45—55

正确答案:A

第7题：

（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

正确答案:评酒员

第8题：

多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？

正确答案: 1）、新酒：多粮浓香型新酒具有复合多粮香，纯正浓郁的窖香，并有糟香，有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。全权的淅酒多粮复合的窖香和糟香比较协调，主体窖香突出，口味微甜爽净，但发酵不正常和辅料未蒸透的新酒会出现醛味，焦苦味，涩味，糠味，霉味，腥味，糊味，及硫化物臭，黄水味，稍水味等异杂味。
2）、陈酒：多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感，刺激性和辛辣感明显，口味变得醇甜，柔和，风格突出，经长时间的贮存，酒液中酒会自然产生一种使人感到心旷神怡，幽雅细腻，柔和愉快的特殊陈香风味特征，逐渐呈现出幽雅的特殊陈香，口感呈现醇厚绵柔，余香和回味悠长，香味更谐调，酒体更丰满，品尝陈酒时，幽雅细腻的陈香明显，品味绵柔，甘冽，自然舒适体现多粮浓香型白酒贮存老熟后的重要标志。

第9题：

作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？

正确答案:餐厅服务员应掌握酒的浓度、香型、产地、特点、色泽、价格、容量等。
白酒的香型包括了：浓香型、酱香型、米香型、清香型和混合型五种。

第10题：

测量系统的统计特性包括以下哪些内容：（）。

• A、重复性和再现性
• B、稳定性
• C、线性
• D、偏差

正确答案:A,B,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

感官鉴评酱酒有几个基本维度？

正确答案:四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）。

第16题：

品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

• A、酒度从低到高
• B、酒度从高到低
• C、酒质从优到差
• D、酒质从差到优

正确答案:A,C

第17题：

评酒的主要依据是（）。

• A、产品质量标准
• B、微量香味成分

正确答案:A

第18题：

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

正确答案:正确

第19题：

鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。

正确答案:正确

第20题：

评酒师的四项基本功是什么？

正确答案: （1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。

第21题：

按照评标主要内容不同，通常分为（）。

• A、技术评标
• B、商务评标
• C、合同评标
• D、进度评标
• E、质量评标

正确答案:A,B

第22题：

第23题：