影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力

题目

影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。

  • A、穿过过滤层的压差
  • B、温度
  • C、滤层厚度
  • D、压力
相似考题

1.麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

2.如何加快麦汁过滤速度？

3.简述麦汁过滤槽的基本结构。

4.温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。

参考答案和解析
正确答案:A,C
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  • 第1题：

    单选题
    过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
    A

    最长

    B

    适中

    C

    最短

    D

    没要求


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    问答题
    影响麦汁过滤的主要因素是什么？

    正确答案： ⑴麦芽质量；溶解良好，粉碎适度，容易过滤，反之也然
    ⑵麦醪浓度
    ⑶过滤温度：78～80℃较好
    ⑷PH（5.5～5.75）
    ⑸麦层厚度：30～40cm
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

    正确答案： 造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快；洗糟水温>80C；回流不彻底；操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味；过滤时间应短，否则多酚物质易氧化，色泽加深；洗糟水应淹没糟层，防止吸氧作用；控制残糖1.0—1.5%，洗糟过多易使有害物质溶出。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

    正确答案： 生物化学
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。
    A

    麦汁的粘度愈大，过滤速度愈快

    B

    过滤层厚度愈大，过滤速度愈快

    C

    过滤层的阻力小，过滤则慢

    D

    过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    造成过滤麦汁混浊的原因是（）。
    A

    过高的过滤速度

    B

    过多的投料量

    C

    洗糟水温超过80℃

    D

    过滤开始回流麦汁不符合要求

    E

    操作不当


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？

    正确答案： 过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：
    操作方面：
    ①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10min，重新进行麦汁回流、过滤。
    ②耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到最低位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。
    ③过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。
    工艺方面：
    ①调整原料配比和麦芽粉碎度。
    ②采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。
    ③添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。
    设备方面：
    ①加强清洗，使筛板不堵塞。
    ②采用效果好的耕糟机，加强过滤槽保温。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    填空题
    麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

    正确答案： 收得率
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    操作题：过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？

    正确答案： 过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：
    操作方面：
    ①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10min，重新进行麦汁回流、过滤。
    ②耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到最低位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。
    ③过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。
    工艺方面：
    ①调整原料配比和麦芽粉碎度。
    ②采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。
    ③添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。
    设备方面：
    ①加强清洗，使筛板不堵塞。
    ②采用效果好的耕糟机，加强过滤槽保温。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）
    A

    倒掉浑浊的麦汁

    B

    快速过滤

    C

    连续耕糟

    D

    回流


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
    A

    过滤面积增加

    B

    滤层厚度增加

    C

    麦汁粘度减小

    D

    麦芽粉碎粗


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

    正确答案： 醪的糖化
    解析： 暂无解析

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