参考答案和解析
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第1题：
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
参考答案：错
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第2题：
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物 -
第5题：
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
正确答案:错误 -
第6题：
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
- A、咸味
- B、甜味
- C、酸味
- D、苦味
正确答案:C -
第7题：
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。 -
第8题：
阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
正确答案:浓度；性质；温度；灵敏度；介质 -
第9题：
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。
- A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
- B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
- C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
- D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
正确答案:B -
第10题：
填空题已知某呈香物质的浓度为a，阈值为b，则香气值为（）。正确答案： a/b解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的（）。正确答案： 阈值解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题呈味物阈值正确答案： 指呈味物的最小可觉察的刺激程度或最低可觉察的呈味物的刺激浓度。解析： 暂无解析 -
第13题：
阈值大的物质呈香呈味也大。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
参考答案：B
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第15题：
霍山黄大茶的品质特征（）
- A、外形梗壮叶肥，叶片呈条状。
- B、梗叶相连形似钓鱼钩。
- C、以大枝大杆，高浓清爽的老火香为特点。
- D、汤色橙黄明亮，味浓厚耐泡。
- E、具有突出高爽的焦糖香。
正确答案:A,B,C,E -
第16题：
各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
正确答案:温度 -
第17题：
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
正确答案:白酒中所含的呈香、呈味物质从化学角度看，主要是醇、醛、酸、酯四大类。 -
第18题：
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
- A、嗅觉
- B、味觉
- C、感官
- D、色泽
正确答案:C -
第19题：
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
- A、嗅觉
- B、味觉
- C、感官
- D、色泽
正确答案:C -
第20题：
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
正确答案:正确 -
第21题：
呈味物阈值
正确答案:指呈味物的最小可觉察的刺激程度或最低可觉察的呈味物的刺激浓度。 -
第22题：
名词解释题呈味阈值正确答案： 感受到某种物质的最低浓度（mol/L）解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题呈香物质的浓度与它的阈值之比为（）。正确答案： 香气值解析： 暂无解析