麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

题目

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

相似考题

1.（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

2.（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

3.采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

4.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

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  • 第1题：

    通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。


    正确答案:煮出

  • 第2题：

    在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。


    正确答案:淀粉酶

  • 第3题：

    多选题
    影响淀粉水解的因素（）。
    A

    麦芽质量

    B

    糖化温度与时间

    C

    糖化醪pH值

    D

    糖化醪浓度


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    填空题
    糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

    正确答案： 76～78
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    问答题
    简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

    正确答案： （1）醪液愈浓，酶的耐温稳定性愈高，但其反应速率则较低，β-淀粉酶在浓醪情况下，能产生较多的可发酵性糖；蛋白分解酶也是在浓醪情况下比较稳定，产生较多的可溶性氮和氨基氮。
    （2）醪液浓度在8%~16%时，基本不影响各种酶的作用，浓度超过16%，酶的作用逐渐缓慢。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    填空题
    （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 煮出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。
    A

    α—淀粉酶

    B

    β—淀粉酶

    C

    糖化酶

    D

    麦芽糖糖化酶


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。

    正确答案： 真空冷却连续糖化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    麦芽汁的制备程序正确的是（）。
    A

    粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却

    B

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却

    C

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤

    D

    粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
    A

    麦芽质量及粉碎度

    B

    糖化温度和时间

    C

    糖化醪的浓度

    D

    密封状况良好


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

    正确答案： 醪液pH
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。


    正确答案:真空冷却连续糖化

  • 第15题：

    单选题
    在正常操作条件下，醪液温度达到65摄氏度后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
    A

    优秀

    B

    良好

    C

    一般

    D

    较差


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    填空题
    糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

    正确答案： 剪切力
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
    A

    搅拌速度

    B

    糖化醪pH

    C

    钙镁离子浓度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
    A

    搅拌速度

    B

    糖化醪PH

    C

    钙镁离子浓度

    D

    糖化时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
    A

    优秀

    B

    良好

    C

    一般

    D

    较差


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    麦芽糖化醪浓度（）为宜。

    正确答案： 14～18%
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响蛋白质分解的因素（）。
    A

    麦芽质量

    B

    糖化温度与时间

    C

    糖化醪pH值

    D

    糖化醪浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

    正确答案： 醪的糖化
    解析： 暂无解析

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