白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

题目

白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

相似考题

1.白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对，错)。

2.按酿造方法分类，白酒属于( )。A．配制酒B．蒸馏酒C．酿造淄D．压榨酒

3.白酒中酸过量会抑制酒的放香性,但不会改变酒的味道。()此题为判断题(对，错)。

4.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

参考答案和解析
正确答案:粗糙；不谐调；不柔和
更多“白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体”相关问题

  • 第1题：

    检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    脂肪酸败的早期标志是酸价升高。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

    • A、固态法白酒
    • B、液态法白酒
    • C、固液结合法白酒

    正确答案:B

  • 第4题：

    白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是（）

    • A、润料堆积
    • B、低温发酵
    • C、高度摘酒
    • D、长期贮存

    正确答案:D

  • 第6题：

    酒的酿造方法可分为（）

    • A、蒸馏酒
    • B、白酒
    • C、啤酒
    • D、配制酒

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    属于酱香型白酒的酿造特点的是（）

    • A、两次投料
    • B、八轮次发酵
    • C、七次取酒
    • D、三次勾调

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    白酒也成“烧酒”，是中国特有的一种（）。

    • A、造酒
    • B、馏酒
    • C、勾兑酒
    • D、发酵酿造酒

    正确答案:B

  • 第9题：

    发酵酒又称为原汁酒、酿造酒。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    按酿造方法分类，白酒属于（　　）。
    A

    配制酒

    B

    蒸馏酒

    C

    酿造酒

    D

    压榨酒


    正确答案： B
    解析：
    按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为：①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

  • 第11题：

    单选题
    白酒也成“烧酒”，是中国特有的一种（）。
    A

    造酒

    B

    馏酒

    C

    勾兑酒

    D

    发酵酿造酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

    正确答案： 甘油
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。

    • A、啤酒
    • B、葡萄酒
    • C、白酒
    • D、黄酒

    正确答案:D

  • 第15题：

    关于一款成熟的古典奇昂第（Chianti Classico），其酒体和酸度的最佳选项分别是（）。

    • A、中等酒体、高酸
    • B、轻酒体、高酸
    • C、中等酒体、低酸
    • D、轻酒体、低酸

    正确答案:A

  • 第16题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    酒按照酿造方法可分为（）。

    • A、白酒
    • B、发酵酒
    • C、蒸馏酒
    • D、葡萄酒
    • E、配制酒

    正确答案:B,C,E

  • 第18题：

    白酒发酵中产生的有机酸有哪些？


    正确答案:白酒发酵中产生的有机酸有乙酸（醛酸）、乳酸、丁酸、乙酸、琥珀酸。

  • 第19题：

    白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种（）。

    • A、酿造酒
    • B、蒸馏酒
    • C、勾兑酒
    • D、发酵酿制酒

    正确答案:B

  • 第20题：

    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。


    正确答案:甘油

  • 第21题：

    多选题
    酒按照酿造方法可分为（）。
    A

    白酒

    B

    发酵酒

    C

    蒸馏酒

    D

    葡萄酒

    E

    配制酒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    白酒又称“烧酒”，是中国特有的一种（　　）。
    A

    酿造酒

    B

    蒸馏酒

    C

    勾兑酒

    D

    发酵酿制酒


    正确答案： B
    解析： 白酒又称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经发酵蒸馏而成，酒质无色（或微黄）透明。

  • 第23题：

    单选题
    白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种（）。
    A

    酿造酒

    B

    蒸馏酒

    C

    勾兑酒

    D

    发酵酿制酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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