在白酒中（）的醇含量居多。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

正确答案:双硫腙光度

第6题：

2、3------丁二醇是怎样生成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:2、3------丁二醇是二无醇、分子式为CHCHOHCHOHCH₃。它是由细菌发酵而产生的。2，3------丁二醇具有微甜粘稠感。有小甘油之美称，在白酒中起呈味、助香作用，能促进酒质醇厚，回味长。

第7题：

GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

正确答案:0.04g/100ml、0.2g/100ml

第8题：

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

正确答案:错误

第9题：

多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

• A、丙三醇
• B、正丙醇
• C、正丁醇
• D、丁二醇

正确答案:A,D

第10题：

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

第17题：

蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

• A、氰化物
• B、醛类
• C、杂醇油
• D、铅

正确答案:B

第18题：

甘露醇是怎样形成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:甘露醇的分子式为C₆H₁₄0₆。它主要是由霉菌的作用而生成的，某些细菌（如混全型乳酸菌）也可利用乙糖产生甘露醇、乳酸。

第19题：

国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过（）g/100mL。杂醇油含量不得超过（）g/100mL。

正确答案:0.04 、0.2

第20题：

对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

正确答案:分光光度

第21题：

白酒中高级醇含量越高，风味越好。

正确答案:错误

第22题：

白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

正确答案:酵母；原料

第23题：