芳香成分的变化对酒味的影响？

第1题：

第2题：

第3题：

菌种有酒味的菌种质量不受影响。

正确答案:错误

第4题：

乳成分中受其它因素影响变化最大的是（），其次为（），不易变化的为（）。

正确答案:乳脂肪；乳蛋白质；乳糖和灰分

第5题：

影响葡萄酒味道变化的因素？

正确答案: 我们认为葡萄酒的味道会随着成长的年份、喝酒的环境、喝酒人的心情而变化。何解？来自同一个庄园同一个年份的葡萄酒，在不同的人、不同的时间、空间品尝会有差异，这是十分正常的。因为葡萄酒是一个活的个体，不同的储存条件、不同的开酒时间、饮用温度会令酒产生不可预见的变化。还有，喝酒的人在什么场合喝，什么心情喝也会影响你对葡萄酒的感觉。总而言之，葡萄酒就是一个变化多端的奇妙液体，你会在她身上不断地发现新的东西。

第6题：

对牺牲阳极进行测量和检查分析，必须结合以下（）对闸门使用环境变化的影响因素，必要时，应对牺牲阳极的化学成分进行检测分析。

• A、气温
• B、日照
• C、水流冲刷
• D、波浪影响
• E、水质变化

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

室温下，用动物性油脂吸收对温度特别敏感、且较易析出的芳香成分的方法，称为冷吸收法。

正确答案:正确

第8题：

影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？

正确答案: 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

麝香的主要芳香成分是（）。

正确答案:麝香酮

第15题：

铸铁模内铁水冷却速度的变化，对其化学成分没有影响。

正确答案:正确

第16题：

APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂

正确答案:天然；合成

第17题：

茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有（）。

• A、茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等
• B、生物碱、芳香物质、糖类和色素等
• C、糖类、色素、生物碱等
• D、芳香物质、水、糖类和色素等

正确答案:A

第18题：

影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？

正确答案:（1）遗传因素的影响；
（2）成长和成熟中的变化；
（3）环境因素的影响：
①生态因素和影响：地理因素、土壤因素、气象因素；
②农业技术的影响。

第19题：

影响物品质量变化的自然因素有（）。

• A、温度对物品的影响
• B、湿度对物品的影响
• C、空气成分对物品的影响
• D、光照对物品的影响

正确答案:A,B,C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：