简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？
题目
简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？
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第1题：
简要分析热电耦测温原理。
正确答案: 热电耦是利用电效应来进行测温的。热电耦有一端将两种不同质的导体A、B焊接在一起，通常称为测量端，将此端置于温度t的被测介质中，另一端称为参比端，将它置于恒定温度为T0的环境中。当测量端感受到介质温度变化时，热电偶产生的热电势也随之变化。将变化的热电势输入显示仪表即可读出被测介质的温度变化值。 -
第2题：
简要分析电动式继电器的工作原理。
正确答案:当同步电动机M接通电源后，以恒速旋转，带动减速齿轮系Z与差动齿轮组Z1、Z2、Z3一起转动。这时，差动齿轮Z1与Z3在轴上空转且方向相反，Z2 在另一端上空转，而转轴不转，若要触头延时动作，则需接通离合电磁铁I线圈的电源，使它吸引衔铁，并通过棘爪H将Z3刹住不转，而使转轴带动指针和凸轮L逆向旋转，当指针转到“0”值时，凸轮L推动脱扣机构，使延时触头C动作，同步电动机便因常闭触头C延时断开而脱离电源停转。由于同步电动机的转速恒定，不受电源电压波动影响，故这种时间继电器的延时精度较高，且延时调节范围宽。 -
第3题：
简述酱油酿造原理。
正确答案:微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）在适宜的条件下，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，包括大分子物质的分解和新物质的形成，从而构成特有的色、香、味、体。
蛋白质的水解：
原料蛋白质分解成蛋白胨（多肽、二肽及各种氨基酸）。
其中有些氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸等有鲜味，是酱油鲜味的重要成分，而酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氧化后可生成黑色素，色素的来源之一。
淀粉的水解
原料中的淀粉经液化型淀粉酶和糖化型淀粉酶作用后，生成糊精、麦芽糖、葡萄糖。葡萄糖经酵母菌、乳酸菌等微生物发酵作用，产生多种低分子物质（如乙醇、乙醛、乙酸、乳酸等），这些物质既是酱油中的成分，又进一步生成色素、酯类等香气成分。
脂肪水解
原料中少量的脂肪可经微生物产生的脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。脂肪酸又通过各种氧化作用生成各种短链脂肪酸，这些短链脂肪酸是构成酱油中酯类的原料来源之一。
纤维素水解
微生物产生纤维素酶，将原料中的纤维素水解为可溶性的纤维素二糖和β葡萄糖，并进一步生成其他低分子物质或高分子物质，如与氨基酸作用生成色素。 -
第4题：
简要分析脉动阻尼器的功用及工作原理。
正确答案: 功用：减小在喷油器喷油时，油路中的油压可能会产生微小的波动，使系统压力保持稳定。
原理：发动机工作时，燃油经过脉动阻尼器膜片下方进入输油管，当燃油压力产生脉动时，膜片弹簧被压缩或伸张，膜片下方的容积稍有增大或减小，从而起到稳定燃油系统压力的作用。 -
第5题：
简要分析BP—1型高频仪的工作原理。
正确答案: 扫频本机振荡器的输出与输入的各个频率分量在混频器内进行混频，只有与本机振荡器频率相隔一个中频的输入信号才能进入中频放大器。中频信号由中频放大器的通带滤波器滤波后，再经检波和视频加大到示波管的垂直偏转板，使荧光屏的垂直方向显示正比于各频率分量的振幅，锯齿波发生器则产生与频率成线形关系的水平扫描。这样荧光屏上就能显示出现测信号的频谱。 -
第6题：
调制石膏浆的方法是（）。
- A、把水加到定量的石膏粉中
- B、把石膏粉加到定量的水中
- C、水和石膏粉同时加入桶中搅拌
- D、水和石膏粉那一种先加都可以
正确答案:B -
第7题：
简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能出现的不良变化。
正确答案: 油脂改良中氢化的原理：向油脂中的不饱和键上加氢，饱和度提高（液态→半固体）；相应提高熔点、稳定性、可塑性等。
氢化目的：可以使液体油脂转变成更适合于特殊用途的半固体脂肪或塑性脂肪（plastic fats），还能提高油脂的熔点与氧化稳定性，也改变了三酰甘油的稠度和结晶性。
可能出现的不良变化：多不饱和脂肪酸含量下降；脂溶性维生素被破坏；双键的位移和反式异构体的产生。 -
第8题：
酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。
正确答案:麦芽；啤酒花；酵母 -
第9题：
单选题酿造淡色啤酒时，通常采用（）处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水。A石灰水法
B加石膏
C加酸法
D离子交换法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题水在食品酿造中主要作用有哪些？正确答案： （1）直接参与一些反应
（2）作为机体内一系列生理生化反应的介质
（3）营养物的吸收、代谢产物的排泄都需要通过水
（4）能有效地控制细胞的温度解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.正确答案： （1）消除HCO3−、CO32−的碱度。
（2）消除KHCO3−的碱性。
（3）缺Ca2+的水中调整Ca2+。
当酿造水中Ca2+的浓度低于30mg/L时，加石膏进行调整。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能出现的不良变化。正确答案： 油脂改良中氢化的原理：向油脂中的不饱和键上加氢，饱和度提高（液态→半固体）；相应提高熔点、稳定性、可塑性等。
氢化目的：可以使液体油脂转变成更适合于特殊用途的半固体脂肪或塑性脂肪（plastic fats），还能提高油脂的熔点与氧化稳定性，也改变了三酰甘油的稠度和结晶性。
可能出现的不良变化：多不饱和脂肪酸含量下降；脂溶性维生素被破坏；双键的位移和反式异构体的产生。解析： 暂无解析 -
第13题：
建筑石膏的主要成分是（）。
- A、全水石膏
- B、二水石膏
- C、无水石膏
- D、半水石膏
正确答案:D -
第14题：
葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？
正确答案:在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料，三份工艺”，对于原料的要求相当高，可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒，下面介绍几种改良原料的方法。
（1）从品种选择
葡萄的品种特别多，适合酿酒的有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、佳美、梅鹿辄等。这些葡萄酿造出了葡萄酒的许多传奇，在酿酒过程中，要选择良好的品种去酿造对应的葡萄酒。
（2）从种植环境改良
葡萄对土壤的腐殖质含量要求并不高，也正是贫瘠的土壤，才增加了葡萄的颜色和香味。在实际栽培中，改善土壤条件，适合葡萄生长需求，得到高品质的葡萄。
（3）从管理方法改良
葡萄生长管理的也是影响葡萄生产葡萄酒的一个因素，传统的葡萄管理方式，易使葡萄的许多指标不达标，比如修剪不科学，使葡萄受光照不足，导致酸度增加，成熟不统一等。所以科学的管理方法对葡萄质量的影响很大。在种植过程中，注意病虫害的防治，常见到病虫害有白粉病、霉腐病等，大多数是由于真菌感染引起的，在防治过程中，可以利用生物技术进行防治，减少农药使用。 -
第15题：
马歇尔经济理论体系的特点主要有（）。
- A、以心理分析为基础
- B、赞成渐进的社会改良主义
- C、强调所谓“连续原理
- D、强调“均衡”分析
- E、强调静态分析
正确答案:A,B,C,D,E -
第16题：
饮用酒的酿造原理是什么？
正确答案:以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过究竟发酵过程。酒精在一定的催化剂下特定物质进行化学反应后形成的。糖分是酒精发酵最重要的物质，而酶则是就进过发酵不可或缺的催化剂。白酒的窖池发酵、黄酒的入缸发酵、葡萄酒的槽发酵室发酵、啤酒的上发酵下发酵等等。 -
第17题：
阐述通过加筋对土体改良的基本原理。
正确答案: 由三轴试验确定，当土的加筋达到一定程度时，加筋产生的抗剪强度得以发挥，随着应变的增大，加筋土内摩擦角基本不变，但黏聚力则随应变的增大而增大。 -
第18题：
国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.
正确答案: （1）消除HCO3−、CO32−的碱度。
（2）消除KHCO3−的碱性。
（3）缺Ca2+的水中调整Ca2+。
当酿造水中Ca2+的浓度低于30mg/L时，加石膏进行调整。 -
第19题：
试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。
正确答案: （1）酿造原理：
① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。
（2）工艺角度：
① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化
（3）发酵微生物：
① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌 -
第20题：
问答题简要分析管理原理的主要特征。正确答案： ⑴客观性，管理原理是对管理的实质和客观规律的表述，因此，它与管理工作中所确定的原则有严格区别。
⑵概括性，管理原理是对包含了各种复杂因素和复杂关系的管理活动客观规律的描述，或者说，是在总结大量管理活动经验的基础上，舍弃了各组织之间的查别，经过高度综合和概括得出的具有普遍性、规律性的结论；
⑶稳定性，因此，管理原理能够被人们正确认识和利用，从而指导管理实践活动取得成效；
⑷系统性，管理的实质，就是在系统内部，以人为本，通过确定责任，达到一定的效益。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简要说明炉水自然循环原理。正确答案： 烟气扫过水管时，前排管吸热较多，炉水中含汽量多、密度小；后排管吸热量少，炉水中含汽量少、密度大，由此形成静压差。在此压差作用下，前排管中炉水上升至汽包中汽液分离，蒸汽送出；炉水则从后排管下降至水筒，由此形成炉水的自然循环。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面，如何进行改良？正确答案： 在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料，三份工艺”，对于原料的要求相当高，可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒，下面介绍几种改良原料的方法。
（1）从品种选择
葡萄的品种特别多，适合酿酒的有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、佳美、梅鹿辄等。这些葡萄酿造出了葡萄酒的许多传奇，在酿酒过程中，要选择良好的品种去酿造对应的葡萄酒。
（2）从种植环境改良
葡萄对土壤的腐殖质含量要求并不高，也正是贫瘠的土壤，才增加了葡萄的颜色和香味。在实际栽培中，改善土壤条件，适合葡萄生长需求，得到高品质的葡萄。
（3）从管理方法改良
葡萄生长管理的也是影响葡萄生产葡萄酒的一个因素，传统的葡萄管理方式，易使葡萄的许多指标不达标，比如修剪不科学，使葡萄受光照不足，导致酸度增加，成熟不统一等。所以科学的管理方法对葡萄质量的影响很大。在种植过程中，注意病虫害的防治，常见到病虫害有白粉病、霉腐病等，大多数是由于真菌感染引起的，在防治过程中，可以利用生物技术进行防治，减少农药使用。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题煅烧石膏具有气硬性的基本原理是（ ）。[2010年真题]A二水石膏的脱水反应
B半水石膏的水化反应
C二水石膏的水化反应
D半水石膏的脱水反应
正确答案： D解析：
建筑石膏的主要原料是天然二水石膏（CaSO4·2H2O）（又称软石膏或生石膏），二水石膏经锻烧、磨细可得β型半水石膏，即建筑石膏，其反应式为：CaSO4·2H2O＝CaSO4·（1/2）H2O＋（3/2）H2O，该反应为脱水反应。