现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。
题目
现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。
相似考题
更多“现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。”相关问题
-
第1题：
简述啤酒酒质品评的方法
正确答案:一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。（浊度）
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（泡持性）。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。 -
第2题：
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
正确答案:错误 -
第3题：
什么是感官品评的描述分析方法？
正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。 -
第4题：
坚持把（）社会影响等作为主要指标，建立健全科学合理的文化产品评价体系。
- A、价值取向
- B、艺术水准
- C、受众反应
正确答案:A,B,C -
第5题：
产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。
正确答案:差异性 -
第6题：
A型感官品评又叫作（）。
- A、消费者型感官品评
- B、2型感官品评
- C、分析型感官品评
- D、偏爱型感官品评
正确答案:C -
第7题：
酵母泥的感官品评方法？
正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
（3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
（4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。 -
第8题：
合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？
正确答案: 合格的啤酒感官品评人员应具备以下几方面的能力：察觉能力、辨别能力、
识别与认知能力、重现能力、表达能力、对酒样的综合评判能力。 -
第9题：
简述啤酒的感官质量检验？
正确答案: （1）透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。不含明显的悬浮粒。
（2）气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
（3）泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。 -
第10题：
啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。
- A、描述法
- B、评分法
- C、排序法
- D、三杯法
正确答案:D -
第11题：
问答题简述啤酒的感官质量检验？正确答案： （1）透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。不含明显的悬浮粒。
（2）气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
（3）泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。A感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查
B感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
C感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用
D感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判
E感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力
正确答案： A,D解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。 -
第13题：
简述啤酒感官品评培训的作用？
正确答案: 啤酒感官品评培训的作用如下：
（1）稳定并提高品评员的感官灵敏度；
（2）掌握一定的品评技巧，提高品评结果的准确性；
（3）缩小各品评员品评结果之间的偏差，通过培训可提高其方法及结果表示的一致性；
（4）减小外界因素对品评结果的影响 -
第14题：
在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。
- A、定量描述法
- B、定性差异分析法
- C、定量差异分析法
- D、比例法
正确答案:A -
第15题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D -
第16题：
简要描述酒花的感官品评方法？
正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
（2）品评容器：培养皿，品评杯等。
（3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。 -
第17题：
根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。
- A、分级品评
- B、产品评优
- C、质量检验品评
- D、分析品评
正确答案:A,C,D -
第18题：
啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？
正确答案: 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于以下几方面：对企业中同一品牌不同批次产品感官品质的一致性进行评价；对异地生产的同一品牌产品感官品质的一致性进行评价；原料改变或生产工艺有所变动时对产品感官品质的一致性进行评价。 -
第19题：
简述啤酒感官品评的步骤？
正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
（2）观察色泽、泡沫。
（3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
（4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。 -
第20题：
食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）
- A、嗜好调查、优劣判定
- B、新产品试制或产品改进研究
- C、品质表示和品质管理
- D、风味改进，综合评价或品评员训练
正确答案:B -
第21题：
简述啤酒的感官质量检验、理化质量检验。
正确答案: ⑴啤酒的感官质量检验包括：透明度、色泽、啤酒泡沫和啤酒的香气与滋味等。
⑵啤酒的理化质量检验：主要指标有啤酒的酒精含量、原麦汁浓度、酸度。
①酒精含量：12°啤酒的酒精含量不得低于3.5%。
②原麦汁浓度：12°啤酒原麦汁浓度应不小于12%。
③酸度：12°啤酒中的酸度不得高于2.6%，18°啤酒酸度不高于4.5%（中和100ml啤酒需0.1mol/L氢氧化钠1ml为1%）。 -
第22题：
单选题啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A泡沫
B颜色
C香气
D外观、风味和口感特征
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述啤酒的感官质量检验、理化质量检验。正确答案： ⑴啤酒的感官质量检验包括：透明度、色泽、啤酒泡沫和啤酒的香气与滋味等。
⑵啤酒的理化质量检验：主要指标有啤酒的酒精含量、原麦汁浓度、酸度。
①酒精含量：12°啤酒的酒精含量不得低于3.5%。
②原麦汁浓度：12°啤酒原麦汁浓度应不小于12%。
③酸度：12°啤酒中的酸度不得高于2.6%，18°啤酒酸度不高于4.5%（中和100ml啤酒需0.1mol/L氢氧化钠1ml为1%）。解析： 暂无解析