麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
题目
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
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第1题：
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
正确答案:60℃ -
第2题：
简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
正确答案:（1）原料中有成分得到最大限度的萃取。
（2）原料中无用的或有害的成分溶解最少。
（3）制成麦汁的有机或无机组分的数量的配比应符合啤酒品种、类型的要求。
（4）保证上述三原则下，缩短生产时间，节省工时，节能是本车间的要求。 -
第3题：
根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
正确答案:浸出物 -
第4题：
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
正确答案:发酵度 -
第5题：
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
正确答案:错误 -
第6题：
单选题啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）A高浓度啤酒
B中浓度啤酒
C低浓度啤酒
D生啤酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A粗
B中
C细
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。正确答案： 60℃解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A粗
B中
C细
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。正确答案： 淀粉解析： 暂无解析 -
第13题：
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）
- A、啤酒中含营养物
- B、含酒精
- C、麦汁煮沸起到杀菌作用
- D、啤酒好喝
正确答案:C -
第14题：
啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
正确答案:麦芽糖 -
第15题：
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
正确答案:正确 -
第16题：
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
正确答案:正确 -
第17题：
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
正确答案:正确 -
第18题：
判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。正确答案： 淀粉解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺
B麦汁过滤
C糖化收得率
D啤酒口味
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A啤酒中含营养物
B含酒精
C麦汁煮沸起到杀菌作用
D啤酒好喝
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析