大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

题目

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

相似考题

1.大麦经发芽干燥制得()。A.六神曲B.麦芽C.巴豆霜D.西瓜霜E.朱砂

2.下列不属于麦芽发芽工艺的是A、取大麦浸至6～7成透B、每日淋水2~3次C、置适当容器内发芽D、待芽长0.5cm，取出，晒干E、炒黄

3.用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( )后，可计算其发芽势。A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时

4.麦芽发芽工艺不包括( )A．取大麦清水浸至6～7成透B．置透气漏水容器内发芽C．每日淋水2～3次，保持湿润D．待芽长0.5cm，取出，晒干E．炒黄

更多“大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5”相关问题

  • 第1题：

    大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    下列不属于麦芽发芽工艺的是

    A.炒黄
    B.待芽长0．5cm，取出，晒干
    C.置适当容器内发芽
    D.每日淋水2～3次
    E.取大麦浸至6～7成透

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    麦芽发芽工艺不包括( )

    A、取大麦清水浸至6～7成透
    B、置透气漏水容器内发芽
    C、每日淋水2～3次，保持湿润
    D、待芽长0.5cm，取出，晒干
    E、炒黄

    答案：E
    解析：
    [知识点] 发芽法——麦芽

  • 第4题：

    大麦发芽的适宜长度一般为（）

    • A、0.5cm
    • B、0.2 cm
    • C、0.8cm
    • D、1cm

    正确答案:A

  • 第5题：

    浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。

    • A、25%
    • B、50%
    • C、75％
    • D、100％

    正确答案:C

  • 第6题：

    生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。


    正确答案:82～85、5

  • 第7题：

    大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后（），从大麦发芽粒数计算其发芽率。

    • A、50小时
    • B、720小时
    • C、120小H寸
    • D、240小时

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
    A

    2

    B

    3

    C

    4

    D

    5


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    麦芽的制备工艺流程为（）
    A

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）
    A

    发芽率

    B

    发芽力

    C

    发芽数

    D

    发芽度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列麦芽制造步骤正确的是（）
    A

    原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    麦芽发芽工艺不包括（ ）。

    A.取大麦清水浸至6～7成透
    B.置透气漏水容器内发芽
    C.每日淋水炒黄2～3次，保持湿润
    D.待芽长0.5cm，取出，晒干
    E.炒黄

    答案：E
    解析：
    麦芽发芽工艺包括：选种、浸泡、发芽、干燥。

  • 第15题：

    啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。


    正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
    （1）、淀粉的变化
    最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
    （2）、蛋白质的变化
    蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
    （3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
    （4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
    （5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

  • 第16题：

    稻谷种子催芽分为（）等三个阶段。

    • A、种子处理、吸水膨胀、高温破胸
    • B、高温破胸、适温齐根芽、摊晾炼芽
    • C、吸水膨胀、高温破胸、适温齐根芽
    • D、吸膨破胸、高温齐根芽、适温摊晾炼芽

    正确答案:B

  • 第17题：

    大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

    • A、氨基酸
    • B、赤霉酸
    • C、单糖
    • D、单体多酚

    正确答案:B

  • 第18题：

    小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。


    正确答案:低；薄

  • 第19题：

    用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

    • A、24小时
    • B、48小时
    • C、72小时
    • D、120小时

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）
    A

    0.5倍

    B

    1-1.5倍

    C

    1.5-2倍

    D

    2-2.5倍


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    3/4

    D

    2/3


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
    A

    千粒重

    B

    麦粒长度

    C

    胚乳状态

    D

    发芽力和发芽率


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    浅色根芽的长度为麦粒的（）
    A

    0.5倍

    B

    1-1.5倍

    C

    1.5-2倍

    D

    2-2.5倍


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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