什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

题目

什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

相似考题

1.酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

2.白酒辛辣味的主要组成为()A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇

3.白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()此题为判断题(对，错)。

4.()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇

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  • 第1题：

    不影响甲醇水溶性的是()。

    A、乙醇

    B、烷烃

    C、烯烃

    D、高级醇


    参考答案：A

  • 第2题：

    蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）

    • A、高级脂肪酸
    • B、蔗糖
    • C、甘油
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第3题：

    影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品水溶性试验的有（）

    • A、高级醇
    • B、乙醇
    • C、烷烃
    • D、石蜡

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。

    • A、麦芽香
    • B、乙醛
    • C、酒花香
    • D、高级醇

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。


    正确答案:联二酮；酸类

  • 第7题：

    白酒中高级醇含量越高，风味越好。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    酯的醇解生成了新的醇，因此又叫酯交换反应，有机合成中常用来制备高级醇。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）


    正确答案:异戊醇

  • 第10题：

    问答题
    影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？

    正确答案： 影响啤酒中高级醇含量的主要因素有：
    ①酵母品种：一般高发酵度的酵母菌株产高级醇较多；
    ②麦汁的α-氨基氮太高或太低，都会造成高级醇含量增加，麦汁溶解氧过多，也会促使高级醇生成；
    ③酵母的增殖倍数高，发酵液中的细胞数高，发酵快，酵母的代谢副产物多，高级醇含量高；
    ④发酵温度高，会增加高级醇的生成量；
    ⑤加压发酵，可减少高级醇的生成。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    控制啤酒中高级醇的措施是什么？

    正确答案： （１）选用高级醇产生量低的酵母菌株，并适当提高酵母的接种量（２）选用蛋白质溶解良好的麦芽，制定合理的糖化工艺（３）调整发酵工艺，降低麦芽汁冷却温度和酵母添加温度（４）严格控制糖化过程中麦芽汁的pH值为5.2-5.4（５）慎重采用搅拌发酵（６）加压发酵，高级醇的生成量相对减少
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    影响甲醇水溶性的是（）。

    • A、乙醇
    • B、烷烃
    • C、烯烃
    • D、高级醇

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    影响甲醇产品水溶性试验的物质有（）。

    • A、乙醇
    • B、烷烃
    • C、高级醇
    • D、烯烃

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品氧化试验的有（）。

    • A、高级醇
    • B、醛类
    • C、酮类
    • D、醚类

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。


    正确答案:异戊醇；异丁醇；正丙醇

  • 第18题：

    适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。


    正确答案:香气；口味

  • 第19题：

    高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。


    正确答案:异戊

  • 第20题：

    蜡是指高级脂肪酸与甘油以外的醇所形成的酯。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    问答题
    高级醇与杂醇油有什么区别？

    正确答案： 凡是链烃分子中含有—OH官能团的化合物都可以叫做醇。而把比酒精（乙醇）分子量大、含碳原子多的醇类叫做高级醇。
    在发酵法生产酒精中，原料中的蛋白质和酵母菌体蛋质水解生成氨基酸，氨基酸再进一步分解，放出氨、脱羧基，生成醇，氨基被酵母细胞利用合成了菌体，此时余下的醇就是高级醇。
    高级醇是一些“非酒精”成分，在酒精生产中看成是副产物、杂质，所以又叫做杂醇油。杂醇油是由许多高级醇组成的混合物，其代表醇为异戊醇、异丁醇，异戊醇在杂醇油组成中约占40—50％左右，杂醇油对人体有中毒和麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，会慢性中毒。所以成品酒精中的杂醇油应尽量减少，通常是采用在精馏塔中部提取杂醇油。成品酒精中杂醇油含量的多少与原料种类、酵母菌的发酵性能、控制发酵条件等有关。成熟醪中杂醇油含量约为酒精含量的0.3—0.7％。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
    A

    溶解氧高

    B

    高温发酵

    C

    低温发酵

    D

    麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

    正确答案： 异戊醇
    解析： 暂无解析

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