多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？

题目

多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？

相似考题

1.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

2.下列名酒中，依次属酱香型、浓香型、清香型的是( )．A．五粮液、汾酒、茅台酒B．茅台酒、五粮液、汾酒B．泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒D．茅台酒、泸州老窖特曲、五粮液

3.不属于浓香型的酒是（）。A、泸州老窑B、茅台C、剑南春D、五粮液

4.选出浓香型的酒()A.贵州茅台酒B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液E.剑南春

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  • 第1题：

    浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    晋朝人爱喝新酒不爱陈酒


    正确答案:正确

  • 第3题：

    茅台酒、桂林三花酒、五粮液、汾酒的香型分别是（）。

    • A、浓香型、米香型、浓香型、清香型
    • B、酱香型、米香型、浓香型、清香型
    • C、酱香型、米香型、清香型、浓香型
    • D、酱香型、浓香型、清香型、米香型

    正确答案:B

  • 第4题：

    请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。


    正确答案: 单粮浓香弄型新酒、陈酿酒品评术语
    A、新酒：单粮浓香型新酒具有粮香、窖香、并有糟香，有辛辣刺激感。合格的新酒窖香和糟香要谐调，其中主体香突出，口味微甜爽净谐调。但发酵不正常的新酒会出现苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味及硫化物臭、黄水臭、稍子味等异杂味。
    B、陈酿酒：单粮型浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有了浓香型白酒固有的窖香浓郁，刺激感和辛辣感会明显降低，口味变得醇和、柔顺，风格得以改善。经一段时间的贮存，逐渐呈现出陈香，口感呈现醇厚绵软、回味悠长，香和味更谐调。品尝陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒贮存老熟后的重要标志。
    多粮浓香型新酒、陈酿酒品评术语
    A、新酒：多粮型新酒具有复合多粮香、纯正浓郁的窖香、并有糟香，有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。合格的新酒多粮复合的窖香比较协调，主体窖香突出，口味微甜净爽。但发酵不正常和辅料示蒸透的新酒会出现醛味、焦苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味、及硫化物臭、黄水味、稍水味等异杂味。
    B、陈酿酒：多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感，刺激性和辛辣感不明显，口味变得醇甜、柔和，风格突出。

  • 第5题：

    中国酒的鉴评及品评内容。


    正确答案:中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
    视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
    嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
    味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等；

  • 第6题：

    下列名酒中，依次属酱香型、浓香型、清香型的是（）。

    • A、五粮液、汾酒、茅台酒
    • B、茅台酒、五粮液、汾酒
    • C、老窖特曲、茅台酒、汾酒
    • D、茅台酒、泸州老窖特曲、五粮液

    正确答案:B

  • 第7题：

    清酒按储存期分类，可分为（）

    • A、新酒
    • B、老酒
    • C、老陈酒
    • D、秘藏酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    酒龄为5年以上的清酒是（）
    A

    新酒

    B

    老酒

    C

    老陈酒

    D

    秘藏酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    浓香型酒主要包括(    )。
    A

    泸州老窖特曲

    B

    五粮液酒

    C

    洋河大曲

    D

    习水大曲

    E

    汾酒


    正确答案： A,E
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是(  )。
    A

    五粮液、茅台酒、泸州老窖

    B

    茅台酒、四川郎酒、山西汾酒

    C

    五粮液、泸州老窖、西凤酒

    D

    茅台酒、五粮液、西凤酒


    正确答案： A
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是（）
    A

    五粮液、茅台酒、泸州老窖

    B

    茅台酒、泸州老窖、山西汾酒

    C

    五粮液、泸州老窖、西凤酒

    D

    茅台酒、五粮液、西凤酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。


    正确答案:品种；比例；川派；江淮派

  • 第14题：

    酒龄为5年以上的清酒是（）

    • A、新酒
    • B、老酒
    • C、老陈酒
    • D、秘藏酒

    正确答案:D

  • 第15题：

    自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

    • A、古井贡
    • B、五粮液
    • C、泸州老窖
    • D、茅台

    正确答案:C

  • 第16题：

    选出浓香型的酒（）

    • A、贵州茅台酒
    • B、泸洲老窖
    • C、董酒
    • D、五粮液
    • E、剑南春

    正确答案:B,D,E

  • 第17题：

    酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是（）

    • A、五粮液、茅台酒、泸州老窖
    • B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒
    • C、五粮液、泸州老窖、西凤酒
    • D、茅台酒、五粮液、西凤酒

    正确答案:D

  • 第18题：

    储存一个夏季的清酒被称为（）

    • A、原酒
    • B、新酒
    • C、老酒
    • D、老陈酒

    正确答案:C

  • 第19题：

    储存过一个夏季的清酒是（）

    • A、新酒
    • B、老酒
    • C、老陈酒
    • D、秘藏酒

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    清酒按储存期分类，可分为（）
    A

    新酒

    B

    老酒

    C

    老陈酒

    D

    秘藏酒


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    储存过一个夏季的清酒是（）
    A

    新酒

    B

    老酒

    C

    老陈酒

    D

    秘藏酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    武陵酒、三花酒、五粮液、黄鹤楼酒的香型分别是（）。
    A

    米香型、酱香型、窖香型、清香形

    B

    酱香型、米香型、浓香型、米香型

    C

    酱香型、米香型、浓香型、清香型

    D

    酱香型、浓香型、清香型、米香型


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    晋朝人爱喝新酒不爱陈酒
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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