感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。

第1题：

第2题：

请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

正确答案: 可采用以下几种方法处理：
①将大米粉碎，加入8倍量的水，边搅拌边加热，使大米糊化，进行风味评价；
②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水，70℃保温2～3小时后，进行气味评价；
③整粒大米加10倍水，70℃保温1小时，取上清液冷却至20～25℃，进行气味评价；
④时间紧迫时也可以直接嗅闻。

第3题：

（）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。

正确答案:专家

第4题：

分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？

正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

第5题：

药品外观质量检查的技术方法主要是（）

• A、通过视觉、嗅觉等感官试验
• B、通过视觉、嗅觉、触觉等感官试验
• C、通过视觉、听觉、嗅觉等感官试验
• D、通过视觉、触觉、听觉等感官试验
• E、通过视觉、触觉、听觉、嗅觉等感官试验

正确答案:E

第6题：

简要描述酒花的感官品评方法？

正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
（2）品评容器：培养皿，品评杯等。
（3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。

第7题：

麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

正确答案:雷达；柱形

第8题：

A型感官品评又叫作（）。

• A、消费者型感官品评
• B、2型感官品评
• C、分析型感官品评
• D、偏爱型感官品评

正确答案:C

第9题：

感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

正确答案:偏爱型

第10题：

酵母泥的感官品评方法？

正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
（3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
（4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。

第11题：

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

正确答案:分析（A）；偏爱（B）

第12题：

第13题：

第14题：

简要说明酿造用水的感官品评方法？

正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价，评价方法如下：
外观：主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时，用无色玻璃容器取水样至10厘米深度，对着白色背景从上方观察其色泽，必要时可用蒸馏水作对照；透明度一般是用肉眼观察，准确的混浊度可用浊度计测定。
气味：摇动装一半水样的瓶，闻味，假如没有觉察到任何气味，记录为气味正常，假如不能肯定，则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃，温热到40~60℃，摇动再闻气味。

第15题：

简述硅藻土的感官品评操作？

正确答案: 在每批料入库前，取大约500g样品，待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品，放入洁净烧杯中，加8～10倍20～25℃纯净水，搅匀后即旋转烧杯嗅闻，只嗅气味，不品尝，要求不得有霉味，油味，金属味等。

第16题：

排序法只可以用于试验分析型感官品评。

正确答案:错误

第17题：

药品外观质量检查的技术方法主要是（）

• A、通过视觉、触觉、听觉、嗅觉等试验
• B、通过视觉、触觉、听觉等感官试验
• C、通过视觉、听觉、嗅觉等感官试验
• D、通过视觉、触觉、嗅觉等感官试验
• E、通过视觉、触觉等感官试验

正确答案:A

第18题：

理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

正确答案:错误

第19题：

什么是感官品评的比例法？有何优缺点？

正确答案: 完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。它是以比例的方式来表现样品感官特征之间的差异。比例法的优点在于，品评员进行品评时无数字的极限所限制，所以没有产生偏差的困扰。使用比例法的困难就是数据的稳定性不高及品评员不容易训练。

第20题：

偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

正确答案:代表性；训练

第21题：

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

正确答案:正确

第22题：

以下对偏爱型感官品评叙述正确的是（）和（）。

• A、选择受试人群要有一定的人数和代表性，并经过训练
• B、是以样品去测量人群对它的感官反应
• C、也称B型感官品评
• D、对于同一样品，不同的人会得出相似的评价

正确答案:B,C

第23题：