白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

题目

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

相似考题

1.白酒中苦味的最典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇

2.白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味

3.白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()此题为判断题(对，错)。

4.白酒中酸含量不当,不能导致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味

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  • 第1题：

    白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    阴阳属性属阴的味组是( )

    A、酸咸味

    B、辛甘味

    C、苦辛味

    D、甘苦味

    E、辛苦味


    参考答案：A

  • 第3题：

    味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。

    • A、酸
    • B、辣
    • C、甜
    • D、咸

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。

    • A、糠醛
    • B、硫醇
    • C、异丁醇
    • D、丙烯

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    如何防止白酒中的苦味物质的形成？


    正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
    （2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
    （3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
    （4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
    （5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

  • 第6题：

    如何防止白酒苦味物质的形成？


    正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
    （2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
    （3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
    （4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量讲入洒中，另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
    （5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而己。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

  • 第7题：

    白酒中酸含量不当，可能导致（）。

    • A、抑制“放香性”
    • B、味道粗糙
    • C、略显苦味
    • D、甜味
    • E、抑制酒精苦味

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。


    正确答案:酵母；原料

  • 第10题：

    白酒中能引起多种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（），苦味在舌根，酸味在舌两侧


    正确答案:舌尖

  • 第11题：

    多选题
    下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
    A

    糠醛

    B

    硫醇

    C

    异丁醇

    D

    丙烯


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。
    A

    酸

    B

    辣

    C

    甜

    D

    咸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    阴阳属性属阳的味组是( )

    A、酸甘味

    B、辛苦味

    C、辛甘味

    D、苦咸味

    E、酸涩味


    参考答案：C

  • 第14题：

    白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用（）

    • A、增长酒的后味
    • B、消除燥辣感
    • C、增加酒的醇和度
    • D、可适当减轻中、低度白酒的水味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。


    正确答案:酒精、水、98%

  • 第16题：

    白酒中的苦味有什么特点？


    正确答案:苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝。如饮用啤酒，最初感到很苦，日久则苦味大减，甚至感觉不到苦。二是苦味反应慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常常使人不快。如评酒时，都是说酒有后苦而不是前苦，就是这个原因。当其他味都消失时，苦味仍然存在，并感到比较突出。根据我们的体会，苦也有两种类型：一种是持续性的苦，苦的时间长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；另一种，如高质量的啤酒和茶，开始时苦味重，但较快消失，即瞬间性的苦，使人有清爽之感，人们反而喜欢它（不少有名的酱香型白酒是具有瞬间性味苦的特征）。

  • 第17题：

    下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、酸味
    • D、苦味

    正确答案:C

  • 第18题：

    白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。

    • A、增长酒的后味
    • B、消除糙辣感
    • C、增加酒的醇和度

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

    • A、带苦味的多糖
    • B、带酸味的多糖
    • C、带苦味的氨基酸
    • D、带酸味的氨基酸

    正确答案:C

  • 第20题：

    醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    下列味中，不属生理基本味的是（）

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、辣味
    • D、苦味

    正确答案:C

  • 第22题：

    填空题
    白酒中能引起多种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（），苦味在舌根，酸味在舌两侧

    正确答案： 舌尖
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何防止白酒中的苦味物质的形成？

    正确答案： （1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
    （2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
    （3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
    （4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
    （5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    白酒中的苦味有什么特点？

    正确答案： 苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝。如饮用啤酒，最初感到很苦，日久则苦味大减，甚至感觉不到苦。二是苦味反应慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常常使人不快。如评酒时，都是说酒有后苦而不是前苦，就是这个原因。当其他味都消失时，苦味仍然存在，并感到比较突出。根据我们的体会，苦也有两种类型：一种是持续性的苦，苦的时间长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；另一种，如高质量的啤酒和茶，开始时苦味重，但较快消失，即瞬间性的苦，使人有清爽之感，人们反而喜欢它（不少有名的酱香型白酒是具有瞬间性味苦的特征）。
    解析： 暂无解析

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