参考答案和解析
正确答案:
（1）宝祖利（薄若莱）：有水果香，香气丰满，较淡的，凉爽而有活力，含少量单宁，可口且好喝。（2）陈酿红酒：色浓全面的，醇厚的，强有力的有着丰富且复杂芳香的常常演变成有成熟的水果味、动物性的或植物性气味的成熟的好酒。（3）其他干红：色调中等，漂亮的鲜红色，有水果香味，芳香味；酒精度中等；单宁含量可口；优雅且淡、精美。
更多“干红葡萄酒基本特征”相关问题
-
第1题：
制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。
- A、煮上色
- B、搅匀
- C、煮浓
- D、开一开
正确答案:C -
第2题：
中国女性葡萄酒消费者更喜欢（）葡萄酒。
- A、桃红
- B、干红
- C、干白
- D、甜型
正确答案:D -
第3题：
按酒的色泽、葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、（）三大类。
- A、半甜红葡萄酒
- B、半干葡萄酒
- C、干红葡萄酒
- D、桃红葡萄酒
正确答案:D -
第4题：
梅多克（Medoc）因其什么葡萄酒而著名？（）
- A、甜白葡萄酒
- B、起泡酒
- C、干红葡萄酒和甜白葡萄酒
- D、干红葡萄酒
正确答案:D -
第5题：
简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？
正确答案: 用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有橡木粉、橡木屑、橡木片、橡木块、橡木条、橡木板等，根据不同的烘烤程度可分为轻度、中度、中加、重度烘烤。在葡萄酒生产过程中，有以下几种应用方法：（1）发酵期间加入：使用没有或带轻微烤味的橡木片是为了给酒体增加单宁含量，单宁增加干红颜色的稳定性，有助于果香味的释放，使口感平衡，由于美国橡木仅能增加酒体的香气（相比于法国橡木提供的单宁很少），而发酵结束以后这种香气就会消失，所以在发酵期间只使用法国橡木即可，而且加入时间越早越好。在发酵期间，酵母可以转化出香气更淡一些的橡木芳香物质，但是橡木香气在酒精发酵结束以后就会消失，因此，若想得到有橡木香的干红，最好在酒精结束以后再添加橡木片。（2）在陈酿期间：在陈酿过程中，越早添加橡木片效果会越好（最好在酒精发酵刚刚结束的时候或是苹果酸乳酸发酵期间），因为橡木片中的香气物质与酒中的香气物质的结合需要一定的时间。若无法实现在酒精发酵刚刚结束或苹果酸乳酸发酵期间加入橡木片，也可以在苹果酸乳酸发酵结束以后再添加，但需要2到3个月来实现香气物质的融合。在苹果酸乳酸发酵期间使用橡木片，对橡木香气的产生有积极的作用，与酵母相反，细菌在与橡木中的芳香物质接触时能产生香草醛以增强橡木香气。 -
第6题：
优质干红葡萄酒特征有哪些.
正确答案: 给人以柔软、顺滑、流畅和肥硕，平衡，令人舒适而协调的感觉。 -
第7题：
蜗牛黄油的辅料中有干红葡萄酒。
正确答案:错误 -
第8题：
干红葡糖酒和干白葡萄酒在工艺上的区别？
正确答案: 干红葡萄酒和干白葡萄酒在工艺上的区别：
干红葡萄酒酒采用红葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，发酵提取色素后，在分离皮渣，继续发酵而成。
干白葡萄酒采用白葡萄或红皮白肉的葡萄，破碎后将皮渣和葡萄汁分离，用葡萄汁发酵而成。
干红葡萄酒和干白葡萄酒在风格上的区别：
干红葡萄酒具有酒香浓郁悠长，醇厚的特点。略有涩味，没有过酸的现象。干白葡萄酒具有水果清香、新鲜、柔和的特点。滋味清淡爽口，具有独特的典型性。 -
第9题：
以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。
- A、民权干红葡萄酒
- B、民权白葡萄酒
- C、烟台红葡萄酒
- D、中国红葡萄酒
正确答案:A -
第10题：
多选题根据葡萄酒的含糖量，分为（）等A干红葡萄酒
B半干红葡萄酒
C半甜红葡萄酒
D甜红葡萄酒
E特甜葡萄酒
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题西餐吃开胃菜时，喝（）酒A鸡尾酒
B白葡萄酒
C红葡萄酒
D干红葡萄酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题按酒的色泽、葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、（）三大类。A半甜红葡萄酒
B半干葡萄酒
C干红葡萄酒
D桃红葡萄酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜活海鲜与下列哪种葡萄酒是绝配？（）
- A、清爽干白
- B、浓郁干白
- C、清淡干红
- D、浓郁干红
正确答案:A -
第14题：
世界上最贵的葡萄酒是？（）
- A、1990年罗曼尼·康帝干红葡萄酒（Romanee-Conti DRC）
- B、1947年白马酒庄干红葡萄酒（Cheval Blanc）
- C、1992年啸鹰赤霞珠干红葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet)
- D、1787年玛歌酒庄干红葡萄酒（Chateau Margaux）
正确答案:C -
第15题：
德国最著名的葡萄酒是什么？（）
- A、雷司令
- B、贵腐甜白
- C、干红葡萄酒
- D、长相思
正确答案:A -
第16题：
巴黎黄油的辅料中有干红葡萄酒。
正确答案:错误 -
第17题：
干红葡萄酒存在的平衡是什么.
正确答案: 酒度⇄酸味+单宁，处在平衡点的葡萄酒肥硕而丰满。 -
第18题：
品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是（）、第二步是（）、第三步是（）。如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是（）。
正确答案:观色；闻香；品尝；新酒 -
第19题：
荷兰少司的调料有（）。
- A、蜂蜜
- B、干白葡萄酒
- C、干红葡萄酒
- D、沙拉酱
正确答案:B -
第20题：
波奶酪适合配用香味浓烈的（）。
- A、干红
- B、鸡尾酒
- C、白葡萄酒
- D、玫瑰红葡萄酒
正确答案:C -
第21题：
西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
- A、甜葡萄酒
- B、黄酒
- C、干白葡萄酒
- D、干红葡萄酒
正确答案:D -
第22题：
判断题葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、白葡萄酒。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒。葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。 -
第23题：
单选题按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、（ ）三大类。A半甜红葡萄酒
B半干红葡萄酒
C干红葡萄酒
D桃红葡萄酒
正确答案： D解析：
按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。