简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

题目

简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

相似考题

1.下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。

2.比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同

3.简述啤酒中的风味物质

4.下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒

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  • 第1题：

    简述挥发酯对啤酒风味的影响


    正确答案:①挥发性酯是啤酒香味的主要来源，使啤酒香味丰满协调。
    ②传统啤酒认为酯香味是啤酒的异香味，过量的酯，会赋予啤酒不舒适的苦味和香味（果味）。
    ③现代啤酒逐渐引导消费者接受啤酒的酯香味

  • 第2题：

    比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。


    正确答案:淡色

  • 第3题：

    啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。


    正确答案:外观稳定性的破坏；风味稳定性的破坏

  • 第4题：

    德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

    • A、比尔森啤酒
    • B、棕色啤酒
    • C、黑啤酒
    • D、带酵母的小麦啤酒

    正确答案:C

  • 第5题：

    比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

    • A、德国
    • B、比利时
    • C、捷克
    • D、法国

    正确答案:C

  • 第6题：

    从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

    • A、比尔森啤酒
    • B、慕尼黑啤酒
    • C、兰比克啤酒
    • D、巴顿爱尔啤酒

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
    A

    小麦啤酒

    B

    大麦烈性啤酒

    C

    比尔森

    D

    帝王世涛和波特


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述啤酒中的风味物质

    正确答案： （1）非挥发性成分
    微量脂类、酒花、多酚物质、色素物质以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。
    （2）挥发性成分
    ①高级醇类：主要有异戊醇、二甲基丁醇、二甲基丙醇、三甲基丙酵、丙醇等。
    ②醛类：主要是乙醛
    ③脂肪酸相其他有机酸：主要是乙酸、丁酸、己酸、辛酸、异戊酸和乳酸等。
    ④酯类：主要有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯和己酸乙酯等。
    ⑤硫化物：主要有硫化氢、二甲基硫、硫醇、二氧化硫等。
    ⑥双乙酰
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述挥发酯对啤酒风味的影响

    正确答案： ①挥发性酯是啤酒香味的主要来源，使啤酒香味丰满协调。
    ②传统啤酒认为酯香味是啤酒的异香味，过量的酯，会赋予啤酒不舒适的苦味和香味（果味）。
    ③现代啤酒逐渐引导消费者接受啤酒的酯香味
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述啤酒的基本特点。

    正确答案： 1、低酒精度
    2、含有CO2，可形成丰富的泡沫
    3、含有特殊的啤酒花香味和适口的涩味
    4、有较高的营养价值
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

    正确答案： 外观稳定性的破坏,风味稳定性的破坏
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

    • A、色泽较浅
    • B、泡沫好
    • C、酒花香味浓郁突出
    • D、苦味轻

    正确答案:D

  • 第14题：

    简述当前啤酒发展的特点


    正确答案:生产日趋垄断化、大型化、旺季销售量的猛增、啤酒浓度逐步淡化和多样化、啤酒风味日趋淡爽化等，这些都对高浓酿造注入巨大的生机。

  • 第15题：

    英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

    • A、小麦啤酒
    • B、大麦烈性啤酒
    • C、比尔森
    • D、帝王世涛和波特

    正确答案:D

  • 第16题：

    传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。


    正确答案:三次煮出

  • 第17题：

    不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名．之。以下各属于什么类型的啤酒。比尔森啤酒是（）；慕尼黑浓色啤酒是（）；多特蒙德啤酒是（）；司陶特啤酒是（）。


    正确答案:下面发酵淡色啤酒；下面发酵啤酒；下面发酵淡色啤酒；上面发酵啤酒

  • 第19题：

    底部发酵啤酒有（）。

    • A、比尔森啤酒
    • B、波特啤酒
    • C、伯克啤酒
    • D、多特蒙德啤酒

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    单选题
    德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
    A

    比尔森啤酒

    B

    棕色啤酒

    C

    黑啤酒

    D

    带酵母的小麦啤酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    底部发酵啤酒有（）。
    A

    比尔森啤酒

    B

    波特啤酒

    C

    伯克啤酒

    D

    多特蒙德啤酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）
    A

    美式IPA

    B

    比尔森啤酒

    C

    英式艾尔啤酒

    D

    小麦啤酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
    A

    麦芽香味突出

    B

    添加了香型酒花

    C

    苦味值高

    D

    酵母的不同


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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