冷麦汁溶解氧的数量与哪些因素有关？

题目

冷麦汁溶解氧的数量与哪些因素有关？

相似考题

1.复热不足冷损与哪些因素有关？

2.跑冷损失的大小与哪些因素有关？

3.冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。

4.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

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  • 第1题：

    跑冷损失与哪些因素有关？


    正确答案:（1）空分装置容量。随着装置容量的增大，它的保温箱表面积并不是成比例增加，因此，随着装置容量的增大，相对每1m3加工空气的跑冷损失是减小的。
    （2）运转的环境条件。环境的温度越高，跑冷损失越大。夏季大于冬季，白天大于晚上。
    （3）保温措施。珠光砂或矿渣棉要添实并充干燥氮气，不可进湿气或结冰。

  • 第2题：

    糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

    • A、原麦汁
    • B、洗涤麦汁
    • C、混和麦汁
    • D、加酒花麦汁

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    填空题
    为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以（），麦汁澄清时应该（）。

    正确答案： 打开,关闭
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    判断题
    冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    判断题
    遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。

    正确答案： 淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

    正确答案： 流量计
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

    正确答案： 造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快；洗糟水温>80C；回流不彻底；操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味；过滤时间应短，否则多酚物质易氧化，色泽加深；洗糟水应淹没糟层，防止吸氧作用；控制残糖1.0—1.5%，洗糟过多易使有害物质溶出。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
    A

    含水量

    B

    二氧化碳

    C

    含氧量

    D

    湿度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    急冷锅炉的出口温度与哪些因素有关？


    正确答案: 与裂解气露点，汽油比，炉出口温度，锅炉结焦情况等有关。

  • 第14题：

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
    A

    麦汁面小于冰水面

    B

    麦汁面大于冰水面

    C

    相同


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    冷麦汁为什么要充氧？

    正确答案： 发酵过程中，酵母的发酵分为有氧发酵和厌氧发酵，前者主要满足酵母菌的自身繁殖，后者则是主要的发酵过程，产生各种代谢产物，如酒精、高级醇、酯等；添加到麦汁中的酵母量总是有限的，需要经过迅速的数倍增殖提高到需要浓度才能保持旺盛的发酵；酵母要想进行迅速增殖必须在有氧的条件下才能实现，因此，冷麦汁在添加酵母前或同时必须充氧。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
    A

    麦汁煮沸

    B

    冷麦汁进罐前

    C

    灌装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）
    A

    8mg/l以下

    B

    8-12mg/l

    C

    越高越好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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