什么是感官分析？
题目
什么是感官分析？
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第1题：
什么是水体感官性污染？
正确答案: （1）色泽变化天然水是无色透明的水体受污染后可使水色发生变化，
从而影响感官如印染废水污染往往使水色变红，炼油废水污染可使水色黑褐等等，水色变化，不仅影响感官，破坏风景，有时还很难处理
（2）浊度变化水体中含有泥砂、有机物质以及无机物质的悬浮物和胶体物，产生混浊现象，以致降低水的透明度，而影响感官甚至影响水生生物的生活
（3）泡状物许多污染物排入水中会产生泡沫，如洗涤剂等漂浮于水面的泡沫，不仅影响观感，还可在其孔隙中栖存细菌，造成生活用水污染
（4）臭味水体发生臭味是一种常见的污染现象水体发臭多属有机物质在嫌气状态腐坏发臭，属综合性恶臭，有明显的阴沟臭恶臭的危害是使人憋气、恶心，水产品无法食用，水体失去旅游功能等 -
第2题：
什么是感官品评的描述分析方法？
正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。 -
第3题：
对食品感官分析的评价不正确的是（）。
- A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
- B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
- C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
- D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
正确答案:A -
第4题：
什么是感官检验？
正确答案: 感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点．在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 -
第5题：
中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。
- A、感官分析技术
- B、感官分析方法
- C、葡萄酒基础知识
- D、感官分析结果的科学统计与分析
正确答案:A,B,C -
第6题：
感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
正确答案:偏爱型 -
第7题：
什么是感官检验？什么是理化检验？他们各有什么优缺点？
正确答案:感官检检法是一种很重要的检验手段。这是由于目前一些产品的质量特性，还不能用仪器来进行，只能靠感官检验，即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉检验法来进行检验。其优点是简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。
理化检验法是在一定的实验室环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。理化检验主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验。理化检验与感官检验比，其结果可以用数据定量表示较为准确客观，但要求有一定的设备和检验条件，同时对检验人员的知识和操作技术也有一定的要求。 -
第8题：
感官检验的分类（）。
- A、分析型感官检验
- B、视觉检验
- C、听觉检验
- D、嗜好型感官检验
- E、破坏性检验
正确答案:A,D -
第9题：
感官分析
正确答案: 通过人的感觉器官对食品质量进行分析评价的方法； -
第10题：
问答题什么是“内在感官”？正确答案： “内在感官”是与“外在感官”相对而言的，有人称为“第六感官”。很多人都把审美感官归结为视觉感官和听觉感官。可是，历史上也有人对此提出过异议，如古罗马的普罗提诺就认为，对于“最高的美”，却还必须用心灵去感受，仅仅凭耳目是不足以感受这种美的。到了18世纪，英国美学家夏夫兹博里在1711年出版的〈论特征〉一书中，第一次提出了“内在感官”的论断。他把视、听等感官称为“外在感官”，这是人和动物所共有的。审美却是人所独有的一种心理活动，只有凭借视听器官之上的属于心灵和理性的感受器官，即人的“内在感官”或“第六感官”，才能深入地去感受、品赏乐曲所蕴含的内在意蕴。后来，他的学生哈奇生又发展了他的论断，认为“内在感官”“可以接受复杂的观念，所伴随的快感也较强大。”此外，他还把这种感官归结为人的天性。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题感官检验可以分为分析型感官检验和（）。A判断型感官检验
B嗜好型感官检验
C非分析型感官检验
D理化检验
正确答案： B解析： 分析型感官检验和嗜好型感官检验 -
第12题：
问答题食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？正确答案： 一、评价基准的标准化。
二、实验条件的规范化。
三、评价员素质的选定。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么叫感官鉴定法？感官鉴定的方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？
正确答案:感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为感官鉴定的基本方法。
感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。
粮油感官鉴定方法，在实际运用时，必须在仪器检验的指导下，实行感官鉴定和仪器检验相结合，各感觉器官相互配合，协同运用，综合分析，认真鉴定。 -
第14题：
了解人们好喝什么味的啤酒属于（）.
- A、理化检验
- B、感官检验
- C、分析型检验
- D、嗜好型检验
正确答案:D -
第15题：
感官分析对食品的评价不正确的是（）。
- A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
- B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
- C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
- D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
正确答案:D -
第16题：
感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。
正确答案:口；眼；鼻；色泽；香气；滋味；典型性 -
第17题：
A型感官品评又叫作（）。
- A、消费者型感官品评
- B、2型感官品评
- C、分析型感官品评
- D、偏爱型感官品评
正确答案:C -
第18题：
感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。
正确答案:味觉 -
第19题：
通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。
正确答案:错误 -
第20题：
简述感官分析方法。
正确答案:差别检验、敏感性检验，标度和类别检验，分析或描述性检验。 -
第21题：
问答题什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？正确答案： 是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。
理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析，其原因如下：
（1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用；
（2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；
（3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；
（4）还没有开发出合适的理化分析方法。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题分析型感官评价是利用（）测定（）。正确答案： 人的感觉,食品的特性和差别解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是感官检验？什么是理化检验？他们各有什么优缺点？正确答案： 感官检检法是一种很重要的检验手段。这是由于目前一些产品的质量特性，还不能用仪器来进行，只能靠感官检验，即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉检验法来进行检验。其优点是简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。
理化检验法是在一定的实验室环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。理化检验主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验。理化检验与感官检验比，其结果可以用数据定量表示较为准确客观，但要求有一定的设备和检验条件，同时对检验人员的知识和操作技术也有一定的要求。解析： 暂无解析