葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？

题目

葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？

相似考题

1.葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。A.清葡萄酒B.黄葡萄酒C.红葡萄酒D.黄葡萄酒

2.酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。A、破碎、压榨、发酵B、破碎、发酵、压榨C、压榨、发酵、破碎D、压榨、破碎、发酵

3.下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝

4.狭义的讲，发酵是哪类微生物的产能方式( )。 A 自养微生物 B 厌氧微生物 C 好氧微生物 D 光能自养微生物

参考答案和解析
正确答案:发酵是葡萄酒酿造的生物过程，也是将葡萄浆果转化为葡萄酒的主要步骤。它涉及酵母菌将糖转化为酒精和发酵副产物以及乳酸菌将苹果酸分解为乳酸两个生物现象，即酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵。只有当葡萄酒中不再含有可发酵糖和苹果酸时，它才被认为获得了生物稳定性。
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  • 第1题：

    什么是葡萄酒发酵迟缓？


    正确答案:发酵迟缓是指糖的发酵速率显著降低，在发酵结束时留下高浓度的残糖或发酵时间过分延长。

  • 第2题：

    葡萄酒是以（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。


    正确答案:新鲜葡萄或葡萄汁

  • 第3题：

    波尔多地区的白葡萄酒主要由哪两种葡萄混合酿成？


    正确答案: 长相思和赛美蓉

  • 第4题：

    下列描述（）是正确的

    • A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
    • B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
    • C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
    • D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低

    正确答案:D

  • 第5题：

    生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）

    • A、原汁葡萄酒
    • B、气泡葡萄酒
    • C、强化葡萄酒
    • D、加香葡萄酒
    • E、加料葡萄酒

    正确答案:C,D

  • 第7题：

    微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关（）。

    • A、湿法冶金
    • B、污水处理
    • C、机械制造
    • D、生物降解材料制备
    • E、生物农药

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。


    正确答案: ①化学消泡法，优点：消泡效果好，作用迅速，用量少，不耗能，也不需要改造现有设备；
    ②机械消泡法，优点：不需要加入其他物质，从而减少了染菌机会和对下游工艺的影响；
    ③物理消泡法，用的较少。

  • 第9题：

    红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

    • A、发酵时间的长短
    • B、红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
    • C、是否采用在酒液中浸皮发酵
    • D、使用的葡萄的颜色不同

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    发酵工程涉及到广泛的产业领域，按微生物发酵产品的性质分为哪几方面？

    正确答案： 1.微生物菌体发酵
    2.微生物酶发酵
    3.微生物代谢产物发酵
    4.微生物的生物转化发酵
    5.微生物特殊机能的利用
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关（）。
    A

    湿法冶金

    B

    污水处理

    C

    机械制造

    D

    生物降解材料制备

    E

    生物农药


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    “发酵”一词有哪两种主要涵义？

    正确答案： 在发酵工业中：指任何利用好氧或厌氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式；在生物化学中：指在无氧条件下，底物脱氢后所产生的还原力〖H〗不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢物的一类低效产能反应。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪种葡萄酒的发酵温度偏高一些？（）

    • A、红葡萄酒
    • B、白葡萄酒
    • C、桃红葡萄酒
    • D、起泡酒

    正确答案:A

  • 第14题：

    生物海岸包括哪两种？


    正确答案:红树林海岸和珊瑚礁海岸。

  • 第15题：

    什么是“自然型甜酒”（VDNVinDouxNaturel）？

    • A、由天然富含糖分的葡萄酿成的甜酒。
    • B、在葡萄酒发酵过程中加入酒精终止发酵而得到的甜型葡萄酒
    • C、葡萄串在枝头自然发酵而得到的甜型葡萄酒

    正确答案:B

  • 第16题：

    简述白葡萄酒发酵的温度控制


    正确答案:白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。
    主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
    主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。
    后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。

  • 第17题：

    传统的微生物发酵工程不能生产下列哪个产品（）。

    • A、葡萄酒
    • B、乙醇
    • C、酱
    • D、青霉素

    正确答案:D

  • 第18题：

    红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    发酵工程涉及到广泛的产业领域，按微生物发酵产品的性质分为哪几方面？


    正确答案: 1.微生物菌体发酵
    2.微生物酶发酵
    3.微生物代谢产物发酵
    4.微生物的生物转化发酵
    5.微生物特殊机能的利用

  • 第20题：

    香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

    • A、糖发酵
    • B、醇发酵
    • C、氧发酵
    • D、热发酵

    正确答案:A

  • 第21题：

    简述白葡萄酒的发酵过程。


    正确答案: 白葡萄酒发酵多采用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵。低温发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
    发酵分成主发酵和后发酵两个阶段。主发酵一般温度控制在16~22℃为宜，发酵期15d左右。主发酵后残糖降低至5g/L以下，即可转入后发酵。后发酵温度一般控制在15℃以下，发酵期约为1个月。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。发酵结束。

  • 第22题：

    判断题
    红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    葡萄酒在发酵过程中会出现混浊现象，下列不是引起混浊现象的微生物是（）
    A

    酵母菌

    B

    醋酸菌

    C

    乳酸菌

    D

    放线菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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