形容葡萄酒中涩味.

题目

形容葡萄酒中涩味.

相似考题

1.在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分?A.单宁B.乙醇C.咖啡因D.白藜芦醇

2.葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。

3.下列葡萄酒中哪款最甜（）。A、珍藏葡萄酒（Kabinett）B、高级葡萄酒（QbA）C、晚采葡萄酒（Spatiese）D、精选葡萄酒（Auslese）

4.色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。 由此可以推出： A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁 B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁 C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低 D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

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  • 第1题：

    以下的几个评酒词是用来形容葡萄酒的酸度的，清爽（fresh）、清脆（crispy）、尖锐（cutting）、强劲（grippy）和青涩（green），其中哪一个是贬义词？


    正确答案: 青涩，一般在白葡萄酒的酸度太过强烈的时候，人们会用这个形容词来说明葡萄的成熟度不够。

  • 第2题：

    形容CoteauxduLayon，QuartsdeChaume及Bonnezeaux这三个葡萄酒产区最好的形容词是什么？

    • A、酸度较好的甜酒
    • B、油脂感较强的干型葡萄酒
    • C、酒体很重的糖浆型甜酒

    正确答案:A

  • 第3题：

    张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。

    • A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
    • B、橡木桶制作周期短，成本相对较低
    • C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
    • D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
    • E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸

    正确答案:A,C,D,E

  • 第4题：

    葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。


    正确答案:色度

  • 第5题：

    “复杂”用来形容葡萄酒的（）。

    • A、口感
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、余味

    正确答案:C

  • 第6题：

    葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

    • A、甜味
    • B、酒香
    • C、热感
    • D、涩味

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    形容葡萄酒立体感词汇


    正确答案: 形容成分不够、缺乏筋骨的葡萄酒的词汇有薄、干瘪、干硬、瘦弱；形容厚实的词汇有丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感等。

  • 第8题：

    香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以花香、成熟的水果香为特征，可用花香、果香来形容。

    • A、新鲜
    • B、陈酿
    • C、甜
    • D、干

    正确答案:A

  • 第9题：

    用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）

    • A、原汁葡萄酒
    • B、气泡葡萄酒
    • C、强化葡萄酒
    • D、加香葡萄酒
    • E、加料葡萄酒

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    单选题
    在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有（）成分？
    A

    单宁

    B

    乙醇

    C

    咖啡因


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。
    A

    橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓

    B

    橡木桶制作周期短，成本相对较低

    C

    橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和

    D

    橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感

    E

    橡木透气性强，有利于酒的呼吸


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪个词语最适合形容霞多丽葡萄酿造的葡萄酒？（）

    • A、蜂蜜
    • B、热带水果
    • C、芦笋
    • D、黑醋栗

    正确答案:B

  • 第14题：

    葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。


    正确答案:相互增强

  • 第15题：

    下述选项中属于葡萄酒地理标志的是（）。

    • A、“长城”葡萄酒
    • B、“王朝”葡萄酒
    • C、“香槟”葡萄酒
    • D、“云南红”葡萄酒

    正确答案:D

  • 第16题：

    构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括（）。

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、涩味
    • D、辣味

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    形容葡萄酒酒体平衡的词汇包括（）。

    • A、协调
    • B、均衡
    • C、完整
    • D、柔顺

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    怎样形容葡萄酒中的涩味？


    正确答案:涩味为在口腔中引起的干燥和粗糙的感觉。浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、生硬、粗糙、滞重。

  • 第19题：

    怎样形容葡萄酒的立体感？


    正确答案:葡萄酒的立体感较复杂，葡萄酒一入口的形态并不是固定的，所以它不是最终的的形状，随着感觉的发展，它会发生变化。有时第一形状即入口时的形状变小、分开。我们可以根据形状的这一变化来评价葡萄酒。如果葡萄酒分成几块，或者开始是一种样子，结束时又是另一种样子，则葡萄酒的口感就会不均匀。如果葡萄酒开始时的球状保持时间长，则其味长；如果这一形状变化较快，则味短。可用很多词汇来确定葡萄酒这一形状，包括区别和描述葡萄酒的大小、形状、厚实度及平衡等现象。有或无筋肉、瘦弱、丰满、薄、干瘪、干硬、有结构感、厚实等。

  • 第20题：

    葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。

    • A、类黄酮
    • B、儿茶素
    • C、花色素
    • D、丹宁

    正确答案:A,D

  • 第21题：

    果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。


    正确答案:单宁

  • 第22题：

    何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？


    正确答案: 涩味：是一种收敛性的味感，是由于涩味成分引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹所引起的一种感觉。丹宁物质正是这种涩味成分，未熟果实中含量多，在成熟过程中逐渐减少，从而涩味变弱。丹宁的涩味在一定程度时，可以起到强化酸味的作用；另外，适量丹宁有增加果实加工制品清凉感的作用。丹宁可以引起变色，丹宁物质与多酚氧化酶的作用发生酶褐变，丹宁遇金属离子的变色，丹宁遇碱的变色（黑色）、丹宁在酸性条件下的红变、丹宁对蛋白质的凝固作用。

  • 第23题：

    单选题
    （）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
    A

    酸味

    B

    苦味

    C

    涩味

    D

    鲜味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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